手捏ねパン♪グラハム粉のベーコンエピ
ぱみ
作り方
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1
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＊印をボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
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手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせ、更に捏ねる。
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3
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生地がまとまりなめらかになったら表面を張らせるように丸め、ラップをし、絞ったぬれ布巾をかけ、１次発酵。
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4
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１次発酵終了後、生地とボールの間にカードなどを差込み生地を台の上へ。軽く手で押して円形にし、６等分する。切り口を中に折り込むようにして丸め、絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム１０分。
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5
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■トッピングの準備・・・ベーコンを縦1/2に切っておく。■ベンチタイム終了後、生地を横長に約１８ｃｍくらいになるように平らに広げる。
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6
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ブラックペッパーをふり、ベーコン→チーズの順でのせ、奥から手前にくるくるとしっかり巻き、とじ目をしたら、手のひらで転がして少しのばす。
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7
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オーブンシートを敷いた天板にのせ、はさみで‘穂’４個分カット・・・写真のようにはさみを斜めに入れ、思い切って！カットした‘穂’を左右交互にぐっと倒していく。
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8
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こんな感じ。きつく絞った濡れ布巾をかけ、２次発酵。◆小さめの天板の場合は、３本ずつ焼いた方が綺麗に焼けます。我が家の天板は約３７cm×２６ｃｍです。
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9
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■オーブンを２２０℃に予熱する。■２次発酵終了後、強力粉少々（分量外）をふる。
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10
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スチーム機能のあるオーブンの場合、使う。ない場合は、オーブンに入れる前に、生地に霧吹きをする。１５分焼いたら出来上がり！
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コツ・ポイント
■手順４■さみでカットする時は、はさみを斜めに入れ、生地を切り離さないのはもちろんですが、思い切ってギリギリまでカットすると、左右に倒しやすいです。 ■手順６■奥から親指の腹で生地を中へ折り込みながらしっかりと巻いて下さい。
このレシピの生い立ち
家族みんなが大好きなエピ・・・チーズ入りのエピを作りたかったので、チーズと相性の良いグラハム粉を使ったら美味しかった♡
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ぱみ
