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発芽玄米酒粕でカンパーニュ

レシピID :595020
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寺田本家の酒粕で元種を作ります。発芽玄米酒粕３０ｇ全粒粉３０ｇ水４０ｇ全てを混ぜて密閉容器に入れ中に気泡が沢山出来れば出来上がり。
ttyytt ttyytt

材料

国産小麦（中力粉） ２４０ｇ
ライ麦 ３０ｇ
全粒粉 ３０ｇ
水 ～１８５ｇ～
元種 １００ｇ
塩 ５ｇ
オリーブオイル 適量

1

全てをよく捏ねて冷蔵庫の野菜室で低温発酵。12時間ぐらい。

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冷蔵庫から取り出し冷たい生地が少しゆるんできたらパンマットに移しベンチタイム。２０分～３０分

3

生地が落ち着いたら かるくガス抜き丸めなおし、粉を沢山振った発酵籠に入れ最終発酵３０度で1時間

4

オーブンを２７０度に暖める。
クープを入れオリーブオイルをクープにたらす。暖めた鉄板の上に乗せ霧を吹く。

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オーブン温度２７０度１０分２１０度８分１９０度１０分　焼き色を見ながら調整して下さい。

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水分を変えると又違った焼き上がりにりました。

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クープは思い切って深めに。

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水分１６５グラム

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コツ・ポイント

寺田本家の玄米酒粕はとても力強い元種が出来るので良く膨らみます。このカンパーニュは糖分を入れてませんがほんのり甘く水分が多い事で柔らかい出来上がりです。酒粕も独特で玄米のツブツブが残っているのでその食感も楽しめます。家では電気オーブンなので温度は出来るだけ高めにして霧吹きを多めにし始めの１０分でいっきに焼いてみました。高温にすることで気泡が大きくなり上の方向へ向かうので焼き上がりに高さがでます。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

このレシピの生い立ち

作成日:08/06/19

柔らかいカンパーニュを作ってみたく水の量を少しずつ増やしていきました。もう少し増やせるかも！

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