京風だしがおいしい。定番うちのおうどん。
レシピID:596530
我が家の昼食の定番のおうどん。
色々と応用可です。
色々と応用可です。
材料 （ 5～6人分（だし） ）
| うどん | 一人１玉 |
| おあげ | 大判４人で１枚 |
| 水 | 2400ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | 140ｃｃ |
| 酒 | 150ｃｃ |
| 混合だし | 2つかみ（60ｇ） |
| 青ねぎ（できれば九条ねぎ） | |
| 適宜 | |
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1
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かつおだけでなくさばやいりこなどの入った混合だしです。
「混合だし」「うどんだし」などの名前でうっています。
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2
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水からだしを入れます。薄口しょうゆ、酒も入れます。
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3
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だんだんとあくがでてきます。このあくを丁寧に取って下さい。
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4
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5
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あくがほとんどなくなってきてできあがりです。
漉してもいいし、このまま上澄みの部分をとってもいいです。
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6
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我が家では、小鍋に１～２人分を取り、そこで冷凍うどんをゆで、どんぶりに入れて出来上がり！です。
コツ・ポイント
京都では、「キツネうどん」より「きざみうどん」をよく食べます。
お豆腐屋さんで売っている、揚げたてのお揚げを細くきざんだだけです。
このだしを少し取り、甘辛くお揚げを炊くと「きつねうどん」。
同じようにかしわ（鶏肉）を甘辛くたいて「とりなんば」←これはお蕎麦がお勧め！
たっぷりのおだしで「うどんすき」
など、具は色々です。
お豆腐屋さんで売っている、揚げたてのお揚げを細くきざんだだけです。
このだしを少し取り、甘辛くお揚げを炊くと「きつねうどん」。
同じようにかしわ（鶏肉）を甘辛くたいて「とりなんば」←これはお蕎麦がお勧め！
たっぷりのおだしで「うどんすき」
など、具は色々です。
このレシピの生い立ち
公開日：08/06/22
一週間に2～３回程作る（食べる）おうどんですが、いつも目分量で作っていました。
量をきちんとはかってみました。
お好みで、増減して下さい。
あまっただしは、ざる等で漉して、冷蔵庫へ。
煮物、吸物何にでもどうぞ。
だしが白くにごる前に使い切って下さい。
量をきちんとはかってみました。
お好みで、増減して下さい。
あまっただしは、ざる等で漉して、冷蔵庫へ。
煮物、吸物何にでもどうぞ。
だしが白くにごる前に使い切って下さい。
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