«統才優来のレシピ (35品)

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レシピID :598564

びわ１個・濃厚激ウマ・びわ仁豆腐

ちょっと待って！種は捨てないで！おいしい杏仁豆腐がびわの種でできるって。しかも杏仁より濃厚リッチなお味♫♥♫ 杏とびわは同じバラ科で種の成分はほとんど変わらないの。 (◕ฺ‿◕ฺ✿ฺ)

統才優来

材料（６個分）

びわ

１個

生クリーム　D→牛乳

100cc

牛乳

200cc

砂糖

大さじ３

粉ゼラチン

５ｇ

レモン汁

小さじ２

1: 粉ゼラチン：を水２０ｃｃでふやかす。びわ：は皮を剥き、種を取り出し、種を包んでいる薄皮もスプーンで取り除きます。びわの実は１ｃｍ角（好みの大きさ）に切り、レモン汁を振り掛けます。

2: びわの種：は、包丁で少し傷を付けてこげ茶色の皮を剥きます。（薄くてやわらかいので簡単に取れます。）種３～４個を100ｃｃの水と一緒にミキサーに20～30秒かけます。

3: ＜２＞を茶漉しかガーゼで濾す。この時点で杏仁のにおいがふんわりと漂います。茶漉しのエキスも押して絞ってください。

4: ＜３＞のびわ仁エキス・生クリーム・牛乳砂糖を鍋に入れてあたためます。
☆沸騰させないように注意してください。

5: ゼラチン：を＜４＞に入れて、よく混ぜて溶かします。
茶漉しを使ってゼラチン・砂糖が完全に溶けていることを確認します。

6: 型に切ったびわの実を入れ、＜５＞のびわ仁エキスをを流しいれ、冷蔵庫で３時間以上冷やします。

7: 追記：種は捨てないで冷凍保存→前日自然解凍で、果肉なしのシンプルびわ仁豆腐がいつでも楽しめるよ。（写真：冷凍保存中の種）

コツ・ポイント

粉寒天と、ゼラチンだと断然ゼラチンのほうがプリプリ食感！粉寒天は代用しても半分まで。今回生クリーム：植物性脂肪の25％脂肪分カットの低脂肪/牛乳：骨太牛乳を使っている。びわの種で十分に濃厚さを引き出せるので、牛乳も低脂肪でもいいかもしれない。リッチさは、牛乳と生クリームの質を変えて出せる。生クリームの代わりに牛乳でも代用可。基本はこの分量で！実はすばやく処理をしてレモン汁をかけないと茶色に変色。