春雨とチンゲン菜の冷たいおひたし

チンゲン菜は十字に切り目を入れ茎から茹で茹で上がったら氷水で冷やし，水を切って食べやすい大きさに切る。

春雨はたっぷりの湯で茹で茹で上がったら水でさっと洗いザルにあげておく。

油揚げは油抜きして1ｃｍ角に切る。
海老は背ワタを爪楊枝で取り除きサッと茹でて氷水に放ち殻と足，尾を取り除く。
ボールに入れて冷蔵庫で良く冷やしておく。

食べる直前に3に4をかけてよく冷えた状態で頂く。