
大き目の容器にグラハム粉と熱湯(電気ポットのお湯OK)をいれ、グルグル混ぜて、室温まで冷ましておく。
HBに、強力粉~バターまでの材料を入れる。☆注☆卵は30gを入れて、残りはツヤだし用にとっておく。生地つくりコースで、一次発酵まで終わらせる。
厚紙(ケント紙など)を3cm×32cmに切り、わっかにしてホチキスでとめる。直径約10cmのセルクルができます。オーブンシートを5cm×32cmに切って、セルクルの内側にいれて、ホチキスで止める。
一次発酵済の生地を取り出して、6分割し、15分ベンチタイムを取る。
手のひらで押すようにしてガス抜きをして、丸く成型する。天板に並べたら、ぺたんこにつぶす。3で作ったセルクルとオーブンシートを重ねて、生地の周りに置く。
オーブンの発酵機能などを利用して、40~50分二次発酵し、仕上げに残しておいた溶き卵を塗って白ゴマをトッピング。その後180℃のオーブンで15分位、こんがり焼く。
コメント