コーヒーと胡桃のカップケーキ

室温に戻したバターをボウルに入れて泡だて器でクリーム状になるまで練る。上白糖を２～３回に分けて加え、そのつど空気を含ませるようによく混ぜる。生地が軽くなりふんわりとしたら工程２へ。

溶き卵を少しずつ加えそのつどよく混ぜる。(手早くしっかりと混ぜる。)人肌程度に温めた牛乳にインスタントコーヒーを入れてしっかり溶かす。これを生地に回し入れ、全体的によく混ぜる。

ふるった薄力粉を再度ふるい入れ、ゴムべらでさっくりと切るように混ぜる。(ボウルを回転させながら底から生地を持ち上げて返すような感じで混ぜる。)粉っぽさがなくなり、なめらかになれば工程４へ。

【焼き上がり目安】　　　竹串を生地中央に刺して何もついてこない状態。【焼き上がったら】　　　　型から取り出してケーキクーラーの上に乗せて粗熱をとる。

温かいうちにラップをして保存。翌日以降にお召し上がりになる場合は、レンジで数十秒加熱するとふわふわに戻り美味しく召し上がれます。(参考までに断面写真。食感はふわふわしっとり口溶けが良い)

【余談】牛乳をお湯に替えても作れます。両方試しましたが、生地の柔らかさは同等。しいて言うならば牛乳の方がまろやかな仕上がりになります。