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(12品)
レシピID :6003
四川風麻婆豆腐
普通の麻婆豆腐より辛めに仕上がります。辛く作りすぎてしまった場合は、お酢少々をいれると辛味が和らぎます。
材料 （ 4人分 ）
豆腐
１丁
豚挽肉
２００ｇ
にんにくのみじん切り
２かけ分
生姜のみじん切り
２かけ分
ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ
大さじ２
トウチ
大さじ２
長ねぎのみじん切り
１本分
スープ又は水
５００ｃｃ
醤油
大さじ２
日本酒
大さじ２
花椒
小さじ１
水溶き片栗粉
適宜
ごま油
適宜
ラー油
大さじ１
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1
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中華鍋を良く熱し、油をなじませた後、挽肉を炒める。挽肉が白っぽくなって、鍋の中の汁が透き通ってきたら、日本酒大さじ１、醤油大さじ１、砂糖小さじ１（以上、すべて分量外）を入れて汁気が無くなるまで炒める。
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2
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１の挽肉を鍋の壁面に寄せ、あいたところに油と生姜、にんに
く、豆板醤、豆鼓を入れて弱火にかけ、炒める。油に豆板醤の色と香りが移ったら、寄せていた挽肉を戻して、中火でよく炒め合わせる。
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3
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スープを入れ、醤油、酒、ラー油を入れて混ぜたところに、さいの目に切った豆腐を入れる。中弱火で１０分程度煮こむ
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4
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３に長ねぎを加えたら、水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみを付ける。このときお玉で掻き回すと豆腐が崩れるので、鍋をゆすりながら加えること。
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5
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最後に強火にしてなべ底が焦げつく感じになったら、ごま油、酢、ショウコウ酒を少量回しかけて皿に盛る。
お皿に盛ったら、このみで花椒をからいりしてすりつぶした物をかけて出来あがり
ﾚｼﾋﾟを読んだだけで、口の中がひりひりしそうです。（笑）
わたしは豆板醤は一度にたくさんは使いませんが、ｺﾁｼﾞｬﾝはｽｰﾌﾟにキムチと共に大量に入れています。
このﾚｼﾋﾟ、麦茶よりビールが合いそうです。
明日は麦茶が届きますので、ほうじ茶がなくなり次第、沸かしてみます。
あまりアクセスが無かったレシピだったので、ピックアップされて驚いています（＾＾；；）
コチュジャンとキムチが入ったスープおいしそうですね。今の時期汗をかきながらすすると元気がつきそうです。
最近、中華街で、花椒を買ってきたので、レシピ参考にさせて下さい。
花椒を送った方にも、yuko６７さんの麻婆豆腐お知らせしてきます。