四川風麻婆豆腐

中華鍋を良く熱し、油をなじませた後、挽肉を炒める。挽肉が白っぽくなって、鍋の中の汁が透き通ってきたら、日本酒大さじ１、醤油大さじ１、砂糖小さじ１（以上、すべて分量外）を入れて汁気が無くなるまで炒める。

１の挽肉を鍋の壁面に寄せ、あいたところに油と生姜、にんに
く、豆板醤、豆鼓を入れて弱火にかけ、炒める。油に豆板醤の色と香りが移ったら、寄せていた挽肉を戻して、中火でよく炒め合わせる。

スープを入れ、醤油、酒、ラー油を入れて混ぜたところに、さいの目に切った豆腐を入れる。中弱火で１０分程度煮こむ

最後に強火にしてなべ底が焦げつく感じになったら、ごま油、酢、ショウコウ酒を少量回しかけて皿に盛る。
お皿に盛ったら、このみで花椒をからいりしてすりつぶした物をかけて出来あがり