'08 梅干の記録　塩分12％

６月２８日。今年の梅はチョット青かったので、梅を箱から出しておいた。

水に4～5時間つけておく。

容器は40型使用。

水から上げてなり口についているヘタを楊枝や竹串を使って取り除きながら梅の水気をふき取る。

梅は、焼酎をからめて、

塩をまぶす。
特になり口は丁寧に。

順に丁寧に並べる。

最後に残った塩を全体にふりかけ、残った焼酎を容器のまわりから静かに注ぐ。

チョット傷みがあった梅は梅甘酢にした。 レシピID387122 梅６個　300グラム弱。　氷砂糖　100グラム強。　酢350ｃｃ

６月２９日　朝。

４段に重なっている下２段目まで水が上がっている。順調！

６月２９日　ｐｍ８時。

一番上の梅まで水が上がってきている。

これからは重石をはずさないで端っこの水の様子だけを見ればすむ。

ひとまず安心

７月４日、たっぷりと梅酢が上がっていますので 　しそを加えて本漬けをします。まずは梅酢を取り出します。金属系は使えないのでレンゲを使って根気よく♪

2本分の梅酢が取れました。

昨年以前に漬けた梅の中の梅酢と交代させる予定。
昨年以前の梅酢はきゅうりなどにかけたり、茗荷やしょうがを漬けます。

洗ったしそは軽く水を切り、塩をまぶして強く押しながら両手で揉み、灰汁をしぼる。軽くほぐして軽く塩をふり、また揉みます。これを２～３回繰り返し最初は黒ずんだ紫色が明るい紫色になったらしっかりしぼり、梅酢を加えもう一度しぼる。

13.の梅にしそを加え、容器をゆっくり回しながら梅酢全体の色がムラにならないようにする。

重石、８．５キロを乗せ、梅が梅酢に使っていることを確認。梅酢が少ないようなら先程取り出した梅酢を戻して調整する。土用干しまでカビをチェックしながら保管する。

７月５日　午後の梅の様子。

昨日より梅酢が増えています

７月１３日　午後、様子を見る。
重石のへこみ部分に白いポツポツ。
カビ発生。
静かに重石をはずしました。

樽の中の梅酢は澄んでいます。
このまま土用干しまで様子を見ることにしました。

7月16日、土用干し開始です。
朝、1時間ほどかけて干しました。
今日は夕方、梅が冷めるまでさわりません。

容器に入れて昨年以前の梅酢を入れて保存です。今年の梅酢は昨年以前の梅干の中へ入れました。

梅干の副産物、ゆかりです。
一緒に干した赤シソの葉をフープロで細かくしました。

おまけ！
雨が心配なときはこうしてビニールをかけて干していました。雨が降ってきたら新聞紙で雨をよけて家の中へしまいます