
| 卵(Mサイズ) | 1個(約60g) |
| だし汁 | 180cc |
| 塩 | 小さじ2分の1弱 |
| かけ汁 | |
| だし汁60cc・塩、砂糖各ひとつまみ・酒大匙2分の1・醤油少々 | |
| わさび・三つ葉 | お好みで適量 |
ボウルに卵を割り、箸で静かに卵をときほぐす。だし汁・塩を加えて静かに丁寧に混ぜ合わせ、茶こしなどでこす。
器(湯呑み茶碗を使用)にゆっくりと、静かに卵液を流し入れる。 蒸し器に入れ、弱火で6分~蒸す。
竹串などを刺し、透明な汁が出たら蒸し上がり。
茶碗蒸しの粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
かけ汁を作る。鍋にかけ汁の材料を入れて煮立たせ、仕上げに醤油少々を加えて風味付けし火を止める。かけ汁も冷蔵庫で冷やし、食べる時に茶碗蒸しの上にかけてわさびを添えていただく。
お好みで三つ葉を添えて。
つるんと滑らか。
食欲のない時にも食べやすい一品です。
※蒸し器がない場合は手鍋やフライパンでも蒸せます。 清潔な布巾を1枚鍋底に敷き、器の半分くらいまで浸かる量の湯をはりその上に器を乗せて蓋をして蒸します。(地獄蒸しと言います) 蒸し器がなくても大丈夫ですよ☆
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