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レシピID :601814
ビワニンドウフ*びわの種で杏仁豆腐
【2009年6月11日話題入り】びわ栽培している実家では、毎年リピート！杏仁は未使用の簡単エコレシピです。
材料 （ 10cm角型 1台分（2～3人分） ）
びわ
1個（種2～3粒）※手順3参照
●あっさり
牛乳300cc
●通常
牛乳200cc＋生クリーム100cc
●リッチ
牛乳130cc＋生クリーム200cc
砂糖
30g
（あれば）スキムミルクまたは練乳
大さじ1
粉ゼラチン
4g
水
15cc（大さじ1）
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1
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水15ccにゼラチンを振りいれ、ふやかしておきます。
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2
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びわの種を果実から取り出します。種をよく洗い、包丁かキッチンバサミで軽く切り込みを入れ、そこに爪を立てれば簡単に薄皮が剥けます。2粒程度、剥きます（※乾燥等させる必要はありません）
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3
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留意点は、種の個数。びわ種はアミグダリンを含有。これは1日少量摂取は◎ですが過剰摂取は×です。必ず3粒までにして下さい。
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4
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剥いた種を細かい目のおろし金で、すりおろします（※手順5参照）この時点で、杏仁の香りが漂います。少量でも充分です。
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5
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※袋へ手順2の種を入れめん棒等の柄で潰す、ナイフでみじん切り、牛乳とともにFPやミキサーにかける…もアリです。
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6
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種、牛乳、生クリーム、砂糖、（あれば）スキムミルクまたは練乳を鍋に投入、軽く混ぜます。火にかけ、沸騰直前まで温めます。
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7
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（省略可）暫くおき、杏仁の香りを移します。約10分経ったら、再度沸騰直前まで温めます。
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8
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熱いうちに、茶漉しでろ過します。（※より種の栄養素を摂りたい、粒々も味わいたいのなら、この手順は省略可です）
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9
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手順1のゼラチンを加え混ぜ、余熱でゼラチンを完全に溶かします。氷水に当てる等して、荒熱を取ります。
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10
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型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。できあがり。お好みで表面へ、切ったびわの果実・クコの実を添えたり。
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11
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びわも杏もアーモンドも、同じアーモンド等バラ科サクラ属植物。それらの種子の仁（核部分）にはアミグダリンが含まれています→
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そのアミグダリンが加水分解→ベンズアルデヒドという杏仁豆腐・アーモンドエッセンス特有の香り成分が発生＝杏仁もビワ仁も同じ
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【話題のレシピ入り】 お陰様で、2009年6月 11日、つくれぽ10名様頂きました。ありがとうございます。
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ゼラチン＋冷蔵凝固ではなく、卵で蒸し焼きの濃厚ブリュレ、後味杏仁で爽やか！タイプの元祖ビワ仁レシピは→ID：592939
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注釈※ぷるぷる具合前提で、大きい型（エンゼル型等）で作る場合を想定した「水分：ゼラチン」配合ではありません→
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大きい型で盛り付ける場合、ゼラチン割合を増やすか、英明さんによる「寒天」使用ビワニンレシピをどうぞ→ID:600536
コツ・ポイント
手順3の注意さえお守り頂ければ、簡単かと思います●種は冷凍保存も可●バニラエッセンス等数滴入れても杏仁の香りは飛びませんが（プリンとは異なり卵の臭み取りの必要はありませんし）、加えずシンプルにがオススメです
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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(81人)
もうビワの季節かとびっくりしました^^ありがとうございます！
杏仁苦手でもパクッといけちゃいますよね♪ありがとうございます
綺麗なびわも乗っていて輝いてますね！ありがとうございます。
さくらんぼとともに！ありがとうございます。涼しげ～♪
連続つくれぽありがとうございます！こちらも可愛い美しい～！
さくらんぼでしょうか？クリームも乗ってて豪華！大感謝です。
ツヤぷるで美味しそうー♪ありがとうございます。
お庭で！今年からは無駄になりませんよ♪ありがとうございます。
お初をありがとうございます！ご家族にも喜んで頂けたとは♪
ありがとうございます。これからは種を是非使ってやって下さい♪
おおーツヤツヤ輝いて美味しそうです♪ありがとうございます。
黒蜜さんは初めてです驚き！美味しそう！ありがとうございます。
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おめでとうございました。。。♡+*。・
レシピ細かく書いて戴いてるので
とても判りやすかったです
ありがとうございました
今日はおもたせで、兄宅へ
ビックリする顔が、楽しみです♪
明後日もも友人が来るので
勿論リピです
こんにちは。
ありがとうございます。
またそちらへ、返信に伺いますね♪
＞崇子姫さん
こんにちは。
こちらこそ、素敵な（10人目！）つくれぽ、温かいコメントをありがとうございます。
自分の中でレシピUPの定義は、「手順画像をなるべく添付して分かり易く」と「類似・既出レシピはUPしない」を心掛けています。
当たり前かもしれませんが、大切ですよね^-^
お兄様方へのサプライズに、華を添えることが出来たでしょうか？
リピのお言葉まで！本当にありがとうございます。
場所を取らない種を冷凍保存しておけば、専用杏仁材料を手に入れずとも、年中楽しめますので^-^
是非、ご愛顧よろしくお願いします。
コンニチハ＾＾お久しぶりです♡
相変わらず、ビワ仁に沢～山②お世話になってる日々です。。。＾＾♪
cookをしてない周りの友達とかにも伝染中です（笑）
つくレポの数もすごいですね＠＠！！すぐ100人になっちゃいそうです＞＜♡
今日は、keico*さんのレシピを参考に、がん予防中の甘党両親のために。。。とレシピを考えたんですが、勝手に載せるのは失礼なので、載せても大丈夫かどうかお伺いしてから。。。と思ってコメをさせてもらいました+*
一応、載せようと思っているのは、ビワ仁のコールドストーン風のアイスクリームなんです。
もし大丈夫なようならお返事をいただけると嬉しいです＾＾
では、失礼します。。。＾＾+*
こんにちは。
おお、ビワニンの輪を広げて頂いて、感謝です！
はい、全く構いませんよ^-^
アイスクリーム、これからの季節に大活躍しそうですね♪
（一応、規約ですので、ココを参考にした程度の一文を添えて下さると良いかと思います）
あ！あと心苦しい蛇足ですが…
私もガン予防にビワ仁が良いんだなぁと当初は信じていたのですが、レシピupにあたり、よくよく改めて調べてみると…
最近の研究により、そのような効果は医学的に認められていないそうです（※詳細はネット検索してみて下さい）
杏仁やビワ仁は漢方と同じく、古来から体に良い効果があると信じられてきたのに、近年の研究で否定…のパターンですね；
が！
漢方も気の持ち様ですし、美味しいものを食べることが健康の第一歩だと思いますので。
何より、アヤピンさんが作られたものを食べることが、ご両親のご健康に繋がるはずです^-^
アイスクリーム、楽しみにしています。
では、失礼します。
コンバンハ＾＾
お返事ありがとうございました+*。・
ちょっと、気を悪くされてしまったかな…＞＜と心配しちゃいました…＞＜
嬉しいお返事でホッ。。。❤と一安心＾＾
嬉しいです♡
実は私も、お返事を待っている間に色々ネットで調べたんです…＞＜！
実際にはそうみたいですね…ちょっと残念です（；；）
でも、近所のガンを患っている方が、種を一日３個食べてステージが１つ下がったという話を最近聞いたりもして…＠＠！（びわの効果ではないのかもしれないですね＞＜）
治療がまだまだ難しい病でもあるし、少しでも効果があったら嬉しいなぁ…なんて思っていたんですけれどね…（；；
びわ茶も書き換えなくちゃ…；；
でもkeyco*さんのビワ仁は本当にと～っても美味しいのでお構いなしで作ってます…❤
アイスも一文を添えさせてもらって、今日明日位にUPさせてもらいますね＾＾+*。・
keyco*さんも一度キッチンに足を運んで下さったら嬉しいです。。。❤
お返事ありがとうございました。。。（uu＊）
ではまた。。。+*失礼します＾＾
まず、何度も作って下さりありがとうございます！
そしてご満足頂ける結果にならず申し訳ありません。
そうですね…思い当たる過程は、以下になります↓
・きっちり分量通りか
・手順1の、ゼラチンがきちんとふやかせているか
（ゼラチンに水を加えるのではなく、水にゼラチンを加え、5分以上置いておく）
・手順6、7で牛乳等を温め過ぎてはいないか
・手順6でスキムミルク、練乳はきちんと溶けているか
・手順8で必ずろ過する
・手順9で、「余熱で」「完全に」手順1のゼラチンを溶かしているか
（あまりに温度が高いとゼラチンの凝固力は弱くなり、かといって不完全に溶け残りがあると凝固力にムラができてしまう）
・手順9のあら熱をとってから、手順10の型へ流しているか
（熱々サラサラのまま型に入れ即冷やすのではなく、鍋底を氷水にあてつつ混ぜ冷まし、ある程度とろみをつけてから型へ入れ冷やす）
以上になります。
そして…「あっさり」も「通常」も「リッチ」も全滅でしょうか？
最も簡単で失敗が少ないものは、やはり牛乳のみの「あっさり」です。
ご参考になれば、こちらこそ幸いです。
リッチの配合で、杏仁の嫌いな子供も、おかわりしました。
今度は、倍量で挑戦します。
本当にありがとうございました＾−＾