酒＆鮭の美味しい煮物
レシピID :605617
白いご飯にピッタリの､思わずホッと気持ちが和むようなおかずを作りました｡ 面倒な味付けはナシ｡ 簡単だけど美味しいんです｡(*^^*)
材料 （ 4人分 ）
| 塩鮭(甘塩) | 3切れ |
| 大根 | 10㎝ほど |
| にんじん | 1/2本 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| おでん用昆布 | 8個くらい |
| きぬさや | 7～8枚 |
| タカラ料理のための清酒 | 150cc |
| しょうゆ | 小さじ1 |
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1
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材料を切り揃えます｡大根は1㎝幅の半月､にんじんは5㎜厚の短冊､こんにゃくは手綱にして水からゆでてひと煮立ちさせたらザルに取ります｡塩鮭は2～3つに切ります｡昆布は結んであるものならそのまま､早煮昆布なら水で10分ほど戻してかた結びに｡
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2
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フライパンか､底の広い鍋に料理のための日本酒を入れて火にかけます｡沸いたら鮭を重ならないように並べ､ふたをして5分ほど蒸し煮にします｡
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3
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そこに残りの材料を入れ､ヒタヒタになるよう水を加えます｡もし昆布の戻し汁があればそれも使います｡しょうゆを加え､ふたをしてグツグツ10分ほど煮込みます｡
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4
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大根に透明感が出てきたら､火を止め､そのまま30分～1時間ほど寝かせます｡余熱で煮崩れることなく火が通り､味もしみ込みます｡
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5
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食べる前に､スジを引いたきぬさやを加え､残った煮汁を煮絡めるように煮詰めて出来上がり｡
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6
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塩鮭の味がしみて､美味しく出来ました｡
コツ・ポイント
●煮る時間はトータルで20分ほどのエコクッキングです｡寝かせることによってふっくらと火が通り､味もしみ込みますので､ 食事の仕度の一番最初に煮ておいて､食べる直前に煮詰めるといいと思います｡ ●昆布は私は瀬戸内海の白石島の柔らかい昆布を使っていますがレシピには早く煮えて手軽なおでん用と記載しました｡
このレシピの生い立ち
作成日:08/07/09
素材のうま味を生かした､しょうゆ味ではない和風の煮物を作りたいと思って｡いっそ味付けしなくても済むのでは? と思い､価格も安定している塩鮭を使ってみました｡
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