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牛すじ肉の下処理　トロプル

レシピID :606272

水だけで下処理します。ネギ、にんにく・生姜などの香味野菜は、お好みで。朝日軽金属の活力なべを使って短時間で仕上げています。

牛すじ	今回１．６ｋｇ
水	適量

1: なべに牛すじを入れ、牛すじ全体がかぶるくらいの水を入れそのまま、強火にかけます。ねぎの青い部分や、にんにく、しょうがなどを入れてもいいです。強火のまま、沸騰させ、あくを取りながら、３分ほど煮立たせます。

2: ３分ほどゆでたら、牛すじをざるにあけ、ぬるま湯で、１枚ずつ、脂とあくを丁寧に洗い流します。なべもざっと洗い、新しい水をいれ牛すじをいれて再び強火にかけます。沸騰してきたら、丁寧にあくを取り除き、３分ゆでます。２回目はほとんどあくはなし。

3: ３分後、再び、ざるにあけ、牛すじを丁寧に洗って、食べやすい大きさにカットします。牛すじ肉とゆで汁３カップを活力なべに入れて、オモリを高圧にセットし強火にかける、オモリがゆれたら弱火で１０分。１０分後火を止め圧力が抜けるまで放置。

4: 圧力が抜けたら、蓋を開け、皿に移し、乾燥しないようにラップをして冷まし、荒熱が取れたら、冷凍保存用の袋に小分けしていれて、冷凍庫で保存。これで、いつでもトロトロの牛すじが食べられます。

本来、臭みを消すために、ネギの青い部分や、生姜、にんにくを入れてゆでるのですが、何もなかったので、水だけでやってみたら、十分おいしかったです。
ポイントは、牛すじをぬるま湯で洗う時、なるべくしっかり洗い流してくださいね。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

公開日：08/07/07

コストコで、とてもきれいな牛すじが手に入りました。１．６キロで７５４円。これは、絶対に無駄にしたくない・・・と。よく作るモツの下ゆでを、アレンジしてみました。

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