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レシピID :607441
茄子の四川風炒め（麻婆茄子）
茄子は揚げずに炒めたり、しょうがとにんにくはチューブを使ったり、簡単に作れます。
夏バテ防止にどうぞ。
夏バテ防止にどうぞ。
材料 （ 4人分くらい ）
なす
4本
長ネギ
10cm
にんにく
少々（チューブなら3cm）
しょうが
少々（チューブなら3cm）
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
小さじ1
豚ひき肉
100g
ウェイパー
小さじ1
水
200cc
醤油
大さじ2
酒
大さじ1
砂糖
小さじ2
水溶き片栗粉
大さじ1の片栗粉を倍量の水で溶く
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1
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茄子のヘタをとり横半分に切って、縦4～8つ割りして薄い塩水につける。にんにく、しょうが、ネギをみじん切りにする。
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2
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フライパンか中華なべに油を熱し（分量外）豆板醤、甜麺醤、にんにく、しょうがネギを入れ炒める。
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3
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2に豚ひき肉を入れ、パラパラになるように炒める。肉の色が変わったら茄子を加え炒める。茄子がしんなりしてきたらウェイパーと水、調味料を入れて茄子に味が入るように煮る。
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4
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水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
コツ・ポイント
☆茄子は炒める前に素揚げしてもいいですが、今回は省略しています。
☆『2』で醤と香味野菜を炒める時焦がさないように注意してください。
茄子炒める時、最初に蓋をするとしんなりしやすく炒めやすいです。
☆『2』で醤と香味野菜を炒める時焦がさないように注意してください。
茄子炒める時、最初に蓋をするとしんなりしやすく炒めやすいです。
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