レーズン天然酵母♪角食パン♪
レシピID:608893
レーズン天然酵母と国産強力粉を使ってもっちりとした食パンをつくりました。
材料 （ クオカの正方形型 ）
| レーズン天然酵母 | 125ｇ |
| 強力粉（コンチェルト） | |
| 230ｇ | |
| バター | 25ｇ |
| 砂糖 | 20ｇ |
| 塩 | 3ｇ |
| 油 | 少々 |
| 牛乳 | 80～１20cc |
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1
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レーズン天然酵母の元種を室温にもどしておく。
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2
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強力粉、、砂糖、塩をボールに入れて軽く混ぜ合わす。そこに中種を加えてから牛乳を投入。その日の湿度によって水分が、かわるので調整しながら入れてください。
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3
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ある程度捏ねたら、バターを投入してグルテン膜ができるまでよ～く捏ねる。
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4
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ボールに油を薄く塗って丸めた生地を入れて1次発酵(夏場は、5,6時間、冬場は、8時間から10時間）
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5
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1次発酵が終わったらガス抜きをして軽く丸めて30分ベンチタイム。乾燥させないようにきつく絞った布巾を掛ける。
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6
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ベンチタイムが終わったら型に油脂を塗って生地を三つ折りにして端からやさしくぐるぐるまいて巻き終わりをきちんと閉じて型に入れて乾燥しないようにラップを掛けて2次発酵(夏場は、2,3時間、冬場は、4,5時間）
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7
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型下1ｃｍぐらいまで発酵させたらオーブンを200度に余熱して蓋をして30分焼きます。
コツ・ポイント
天然酵母なので時間がかかりますがその分とっても風味のいい食パンに出来上がります。もちもち感もすごいです。 jirocｈoさんのレーズン天然酵母を継いで使っています。
このレシピの生い立ち
公開日：08/07/11
クオカの正方形の型を購入したのですがなかなかきれいに焼くことが出来なかったのですがいろいろ分量を変えてやっと満足のいく角食パンができたのでレシピアップしました。
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