夏のぷるるん小鉢♪

５５０ｃｃの水に出汁昆布を入れ１時間ほど水出しをします。

鰹節をお茶パックに入れておきます。

お茶パックを使うと出汁を濾す手間が省けるので最近よく利用しています。

ささみは一口大に切り、分量外のお酒を振りかけておきます。

えびは背わたを取り、一口大に切ったら分量外のお酒を振りかけます。ボイルエビも同様です。

分量外の塩を入れたお湯でささみを茹で氷水に入れて冷まします。同じ鍋でえびも同様に茹で氷水に入れて冷まします。

オクラは塩で産毛を取った後塩茹でし氷水にとって冷まします。冷めたら小口切りにしておきます。

昆布を入れた水とお酒を一緒に鍋に入れ火にかけます。昆布は沸騰する直前に取り出し、お茶パックに入れた鰹節を入れます。

鍋は弱火にし沸騰しないようにします。鰹節のだしがよく出たところで塩と醤油を加えます。

火を止めたら鍋から白舞茸を取り出し、５５０ｃｃを計ります

５５０ｃｃのだし汁に水でふやかしたゼライスを入れてよく溶かします。

ゼライスが溶けたら、濾しながらボールに入れます。だし汁を氷水にあてながら冷めるまでかき混ぜます。

ラップで包んで冷すと茶巾ができます。茶巾にする場合はだし汁５００ｃｃにゼライス１０ｇにします。

お盆やトレーに乗せて冷蔵庫で冷します。２～３時間で固まります。

固まったら冷たいうちに頂きます。写真は茶巾にしたものです。