チキンときのこの☆ごちそうサラダ
レシピID :612405
お酒で柔らかく煮た鶏胸肉と､酒蒸しにしたきのこの和風サラダです｡ボリュームがあるので､おかずにもおつまみにも！
材料 （ 4人分くらい ）
| 鶏胸肉 | 大1枚(200gくらい) |
| ★タカラ料理のための清酒 | 100cc |
| ★水 | 適量(レシピ参照) |
| お好みのきのこ | 食べたいだけ! |
| ◆タカラ料理のための清酒 | 大さじ1 |
| レタス | 4～5枚 |
| きゅうり | 1本 |
| トマト | 1～2個 |
| その他お好みの野菜 | 適量 |
| ◇しょうゆ | 大さじ1 |
| ◇玄米黒酢（または穀物酢） | 大さじ2 |
| ◇ごま油 | 大さじ1 |
| ◇砂糖 | 大さじ1/2 |
| ◇玉葱（みじん切り） | １/6個分 |
| ◇福神漬（みじん切り） | 大さじ１程度 |
| ◇白すりごま | 適量（お好みで） |
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1
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まず胸肉をゆでます｡小鍋に肉がひたるほどの湯を沸かし､沸騰したら肉と★印の清酒を加え､弱火で20分ほど煮ます｡
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2
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分厚いところを菜箸で押してみて､しっかりとした弾力が出ていればＯＫ｡そのまま冷ましておきます｡
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3
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◇印の材料を合わせてよく混ぜ､ドレッシングを作っておきます｡
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4
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きのこはお好みの種類を好きなだけ｡だいたい､茶碗山盛りいっぱいくらい｡それらをいしづきを取ったり､下処理しておきます｡
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5
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小鍋にきのこと◆の清酒を入れ､ふたをして弱火にかけます｡時々中の様子を見て､焦げないようかき混ぜます｡
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6
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しんなりと蒸し焼きになったらＯＫ｡ドレッシングを適量取り分けて､熱いうちに和えておきます｡
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7
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野菜の用意をします｡レタスは洗って食べやすい大きさに｡きゅうりは部分的に皮をむいて輪切り｡トマトは2㎝ほどの角切りに｡
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8
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その他､お好みの野菜を食べやすい大きさに切って､冷蔵庫で冷やして準備しておきます｡
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9
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鶏肉は皮を剥き､薄切りまたは繊維に沿って裂いて､食べやすくしておきます｡
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10
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剥いた皮は千切りにして､フライパンで弱火でじっくり､脂を拭き取りながらカリカリになるまで炒めておきます｡
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11
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カリカリになったらキッチンペーパーなどにあげ、軽く塩・コショウ（分量外）を振っておきます。
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12
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準備しておいた野菜･きのこ･胸肉を彩りよく盛りつけ､ドレッシングをかけ､最後にカリカリの鶏皮をトッピングして出来上がり｡
コツ・ポイント
●野菜は冷蔵庫にあるものを適当にお使いください｡おしょうゆ味のドレッシングに合いそうなものなら何でも｡●鶏の皮は弱火でじっくりと｡焦がさないようカリカリに炒めて下さい｡●鶏をゆでた汁は､こしてから中華スープのベースにするのがお勧め♪
このレシピの生い立ち
作成日:08/07/16
おかずにもなる､おつまみにもなる､そんなボリュームのあるサラダを作りたくて｡またタカラ料理のための清酒のモニターレシピとして考えたので、お酒の効果が生かせる鶏肉と、うま味成分のアミノ酸に共通点があるきのこを素材に選びました。
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