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レシピID :614598
つぶつぶ野菜のゼリーよせ～波模様～
涼しげで、お客様にぴったりな一品です。
ラップの波模様が料理に風情を与えてくれます。
ラップの波模様が料理に風情を与えてくれます。
材料 （ ４人分 ）
アガー（またはゼラチン）
6ｇ
だし汁
400ml
きゅうり
1/4本
人参
1/6本
ブロッコリー
40ｇ
パプリカ（赤・黄色）
各1/6個
トマト
1/4個
長いも（または大根）
40ｇ
ハム
4枚
お酒・塩・砂糖・みりん・うすくち醤油
適量
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1
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分量外の水（50ml）でアガーをふやかしておきます。
ブロッコリーは先の粒状の部分だけを使用。
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2
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各種の野菜とハムをみじん切りにしておきます。トマトは種を取り、果肉の部分だけを使います。
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3
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氷水と鍋に熱湯を用意して、みじん切りにした野菜とハムを5～10秒間ゆでます。
すぐに氷水で冷ましておきます。
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4
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調味料でお吸い物位に味付けただし汁とアガーを入れて中火で加熱していきます。
沸いてくる前に火を止めて冷蔵庫で冷まします
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5
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ゼリー液が40度位まで冷めたら野菜類を加えて、また冷ましておきます。
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6
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固まりかけてきたら型に流し、表面にラップを貼り付けます（ラップにしわが寄り固まると波模様になります。）固まるまで待ちます
コツ・ポイント
・野菜を湯通しは時間を守り、すぐに氷で色止めを ・ゼリー液が熱い内に野菜を入れると色が悪くなります ・アガーの代わりにゼラチンを使う時はだしを加熱しすぎない。（溶ける程度）
・熱い内に型に流すと具が下に溜まるので、固まりかけるまで冷ます
・熱い内に型に流すと具が下に溜まるので、固まりかけるまで冷ます
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