つぶつぶ野菜のゼリーよせ～波模様～
レシピID:614598
涼しげで、お客様にぴったりな一品です。
ラップの波模様が料理に風情を与えてくれます。
ラップの波模様が料理に風情を与えてくれます。
材料 （ ４人分 ）
| アガー（またはゼラチン） | |
| 6ｇ | |
| だし汁 | 400ml |
| きゅうり | 1/4本 |
| 人参 | 1/6本 |
| ブロッコリー | 40ｇ |
| パプリカ（赤・黄色） | |
| 各1/6個 | |
| トマト | 1/4個 |
| 長いも（または大根） | |
| 40ｇ | |
| ハム | 4枚 |
| お酒・塩・砂糖・みりん・うすくち醤油 | |
| 適量 | |
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1
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分量外の水（50ml）でアガーをふやかしておきます。
ブロッコリーは先の粒状の部分だけを使用。
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2
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各種の野菜とハムをみじん切りにしておきます。トマトは種を取り、果肉の部分だけを使います。
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3
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氷水と鍋に熱湯を用意して、みじん切りにした野菜とハムを5～10秒間ゆでます。
すぐに氷水で冷ましておきます。
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4
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調味料でお吸い物位に味付けただし汁とアガーを入れて中火で加熱していきます。
沸いてくる前に火を止めて冷蔵庫で冷まします
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5
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ゼリー液が40度位まで冷めたら野菜類を加えて、また冷ましておきます。
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6
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固まりかけてきたら型に流し、表面にラップを貼り付けます（ラップにしわが寄り固まると波模様になります。）固まるまで待ちます
コツ・ポイント
・野菜を湯通しは時間を守り、すぐに氷で色止めを ・ゼリー液が熱い内に野菜を入れると色が悪くなります ・アガーの代わりにゼラチンを使う時はだしを加熱しすぎない。（溶ける程度）
・熱い内に型に流すと具が下に溜まるので、固まりかけるまで冷ます
・熱い内に型に流すと具が下に溜まるので、固まりかけるまで冷ます
このレシピの生い立ち
公開日：08/07/19
とても暑いところなので、見た目にも体にも涼しさを感じる物を作ろうと思って。
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