私がつくる夏のぶり大根
レシピID:615374
夏のぶりは安価でさっぱり味です。私は脂がのったぶりが苦手なので、夏にぶり大根を作る方が好きです。
材料 （ ４人分 ）
| ぶりのあら | １パック（１尾分） |
| 大根（葉っぱの方から） | |
| 約１５センチ | |
| しょうが | １かけ |
| 酒 | ５０ｃｃ |
| みりん | ５０ｃｃ |
| 水 | ６００ｃｃ |
| 梅干し | １個 |
| だし醤油 | ７０ｃｃ |
| サラダオイル(テフロン鍋ならなくてもＯＫ) | |
| 小さじ１／２ | |
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1
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ぶりのあらを湯通しします。私は、鍋にお湯を沸かして、２０秒ほど入れます。
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2
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大根はなた割りにします。包丁の刃を途中まで入れ大根を回転させた勢いで割ります。この方が表面積が増えます。
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3
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鍋にサラダオイルを入れて、千切りにしたしょうがと大根を入れてなじませるように炒めます。
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4
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ぶりのあらと酒を投入！火は少し弱めにして酒のアルコールだけを飛ばすようにします。
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5
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梅干しとみりんを入れます。つづけて水を入れます。
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6
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あくをすくいながら、約１５分煮込みます。
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7
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大根が柔らかくなったら、だし醤油を入れます。これは自家製だし醤油なので根気よく吸い取ります。約１０分煮込んでできあがり。
コツ・ポイント
このぶり大根は出汁を使わないかわりに、だし醤油を使っています。
それと、大根をなた割りにするのがポイントです。私の実家で大根の甘酢づけと作るときに使う方法なので本来は漬物向けの切り方です。でもこの切り方だと味が染みこむのが早いです。
それと、大根をなた割りにするのがポイントです。私の実家で大根の甘酢づけと作るときに使う方法なので本来は漬物向けの切り方です。でもこの切り方だと味が染みこむのが早いです。
このレシピの生い立ち
公開日：08/07/21
ぶり大根の旬と言えば、本来は冬なのですが、私には脂がのりすぎていてちょっと食べきれないです。そのため、５月～７月くらいにつくるぶり大根の方が脂がさっぱりしていて、私には食べやすいです。
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