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レシピID :615724
インド直伝！本格的チキンビリヤニ
インド出張中に、現地で本格的なチキンビリヤニの調理法を学んできました。私の大好物で、本当においしいです！
材料 （ 2～3人分 ）
米（バスマティ・ライス）
2合（炊く際の水は1.8リットル）
鶏肉
500g
玉ねぎ
大1.5個
●クローブ
5粒
●シナモン
2本
●カルダモン
4粒
●ベイリーフ
2枚
●塩
小さじ3
☆生姜
大半分
☆にんにく
9片
☆青唐辛子
2本（ほんのり辛め）
☆エシャロット（本物）
1/4カップ分
ターメリックパウダー
小さじ1
ガラムマサラ
小さじ1と1/2
香菜（パクチー）
1カップ分
ミントの葉
1カップ分
サフラン
1つまみ
牛乳
1/2カップ
ギー（バターや普通の油でも可）
適量
カード（ヨーグルト＋牛乳2:1でも可）
大さじ4
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1
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まず、バスマティ・ライスを何度か水洗いした後、水に10分から15分間浸しておく。
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2
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深めの鍋で水（1.8リットル）を沸騰させる。
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3
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そこに、●のスパイスと、浸しておいたバスマティ・ライスを水切りして入れる。
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4
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再度沸騰したら、沸騰を維持できる火加減に落とし、蓋をしてバスマティ・ライスを茹でる。
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5
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途中茹で加減を確認しながら、アルデンテになるまで茹でる。結構すぐ茹であがります。
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6
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【具A】バスマティ・ライスをざるにあけ、そのままどこかに置いておく。
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7
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☆をミルミキサーなどでペースト状にする。右はギー（Ghee）。
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8
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フライパンでギーを温めてから、上記のペーストを入れよく炒める。
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9
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ターメリックパウダーとガラムマサラを入れ、数分炒める。
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10
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カードを入れ、数分炒める。
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11
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【具B】鶏肉、香菜（3/4）、ミントの葉（3/4）、塩（小さじ3）、水（1/2C）を入れ、とろみが出るまで炒める。
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12
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【具C】いったん手が空くので、その間にギーで、カシューナッツとレーズンを軽く焦げ目がつくまで炒める。
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13
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炒めたナッツとレーズンを取り出しておき、【具D】そのフライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒める（写真の感じです）。
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14
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炒めた玉ねぎを取り出しておく。ここで使用した油は後で使用するのでフライパンごと取っておく。
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15
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小麦粉と水で、写真のような棒状のものを作っておく。
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16
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【具E】手順No.13で取っておいたフライパンに、ミルクとサフランをいれ軽く混ぜる。ギーが足りなければ足す。
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17
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厚手の深めの鍋を用意し、底に油を塗っておく。
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18
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まず、【具A】を1、2センチ鍋に敷き詰める。
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そこに、具B、C、Dを入れ、香菜をまぶす。その上から【具E】をかける。
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20
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この手順を繰り返し、鍋の中に何層かのレイヤーを作る。最後はご飯に、具C、D及び香菜がかかった状態にする。
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21
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手順No.15で作った棒状のものを鍋の淵につけ、蓋をする。この際、ふたをめり込ませ、蒸気などが外に出ないように固定する。
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ごく弱火で20から30分蒸し。その後15分程度火を止めた状態でさらに蒸す。
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23
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鍋の側面側のご飯から先に器に盛ると、具を均等に盛り付けることができる。かきまぜないこと！まだらな色合いが本物です！
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24
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最後に、炒めた玉ねぎ、カシューナッツ、レーズンをまぶして終了！
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インドでは、ビリヤニはライタ（レシピID :616427 ）と呼ばれるサラダと一緒に食べるのが一般的です。
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