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レシピID :616513
カフェ風 クリームチーズシフォン
バイト先カフェＭＥＮＵ第三弾？！ 友達評によるとシフォンとスフレチーズのギリ食感（笑）シュワシュワ感をお楽しみ下さい♪
材料 （ １７ｃｍ シフォン型 １台分 ）
クリームチーズ
１７５ｇ
牛乳
８０ｇ
卵黄
３個分
砂糖
４８ｇ
薄力粉
７０ｇ
卵白
４個分
砂糖
５２ｇ
サラダ油
４０ｇ
レモン汁
５ｇ
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1
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クリームチーズと牛乳は湯煎して裏ごしする おウチ用は滑らかに混ぜれたら省いてもＯＫ？！（笑）
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2
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クリームチーズの準備が出来たら計量して オーブンの余熱１７０℃をＳＴＡＲＴ（電気オーブン使用）
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3
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卵黄と砂糖をあわせ泡立てる ボス流シフォンはここがポイント！十分過ぎる位しっかりと泡立ててください
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4
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かなりドロンドロンです すじもなかなか消えません
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5
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裏ごししたクリームチーズ＋牛乳を加えます ボス流は油分は後入れです！
ハンドミキサーでしっかり混ぜます
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サラダ油を加えます
ムラのない様ここでもしっかり混ぜてください
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7
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滑らかでかつ弾力のあるメレンゲを作ります
私は時間・見た目よりも指先で触って弾力で確認しています
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ホイッパーでひとかたまりのメレンゲを⑥のボールに入れ しっかりなじませます
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9
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ゴムへらに持ち替えて 残りのメレンゲを丁寧に混ぜ ふるった薄力粉を加えます
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10
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手早くかつ丁寧に混ぜてください
最後にレモン汁を入れて混ぜます
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ボス流シフォンはほとんど流動性がありません かなりドロドロなので驚かないでくださいね♪
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型ごと軽く落として空気を抜いた後 竹串で表面をならして １７０℃３０～３５分焼きます
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膨らみ過ぎた(^｡^;) 紙コップ１個分位とるとこうなりません
焼成時間 温度はお手持ちのオーブンにあわせてくださいね
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《参考までに。。。》
卵白を１６５ｇにした以外同量のものを２０ｃｍ型で焼いたもの これだとあふれません
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ＴＯＰ画像はお友達が写してくれたモノ☆
ＣＵＴする時 食べる時シュワって聞こえたら大成功！…かな♪
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別のお友達もこんなにかわいく手作りピックでカットver．
子どもさんが喜んでくれそうっ☆
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型から外れて落ちてしまう・・という報告を何件か頂きました油分の多いレシピですのでテフロンの型だと落ち易いかも知れません
コツ・ポイント
卵黄の泡立てがポイントです たて過ぎたかなっと思う位しっかり泡立ててくださいね ＢＰを使わなくてもあふれる位膨らみます
３０L型の電気コンベクションオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調整して下さい。
３０L型の電気コンベクションオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調整して下さい。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
21件
(21人)
カロリーダウンでいいかも＾＾掲載遅くなってごめんなさい
喜んでいただけてうれしいヾ(≧▽≦)ノありがとー♪
キレイに焼けてるのに残念！次回は時間or温度調整してみてね
喜んでいただけて嬉しいです♪ありがとうございます
ありがとうございます☆冷やして食べるのもお勧めですよ♪
温めて？おぉ新しい食べ方です♪やってみよ(・∀・)』ありがと
きれいに焼いてくれてありがとう♪気に入ってくれたら嬉しいな
気に入ってもらえたら嬉しいです (・∀・)』ありがとう☆
焼きがあまかったのかも・・もう少し焼くか温度を上げてみてね
10/05/29
～＊蒼劉＊～
ちょっとクセになる味ですよね♪作って下さってありがとう
自家製クリチ！すごいっ (・∀・)』興味津々♪レポありがとね
気に入って頂けてうれしいです つくれぽありがとうございます
メレンゲ後の粉はボスのこだわりなんですね。
ボスって（笑）
最初の卵黄ですが、ハンドミキサーでたっぷり
時間をかけて泡立てました。
今度は15分位を目安に泡立ててみますね。
ちなみに私は２０ｃｍの型を使ってますよ。
粉混ぜは恐れることないのですね？！
ムラなく混ぜることより恐れのほうが強くて（笑）
また挑戦して満足いくシフォンが焼きあがったら
写真を撮りたいと思います♪
色々アドバイスありがとうございました！
全然オシャレじゃない奴です（笑）
粉のグルテンを出すなっ！
がボス流こだわりのようで？？？
サッサと混ぜろ～～！が口癖ですが
あたしは 粉はしっかり混ぜたい派 (^｡^;)
バターケーキ類も友達からのアドバイスに従って
ツヤが出るまでしっかり混ぜています
でもおウチで食べるのんは
自分流でいいんじゃないかなってのも持論
配合的には美味しく出来るはずなので
どうぞ煮るなり焼くなり（爆）好きにして下さい
中途半端にクリチが残ってるので
久しぶりにおウチ用焼こうかな♪
どうしてシフォンケーキって逆さにして冷まさないといけないんでしょう。。。待ちきれずまだ熱々のときに型から少し取り出して、食べてしまいました。
でも、しゅわしゅわってしてスフレみたいでおいしかったです。そんなことをしてしまったので、もう逆さにして冷ませなくなってしまい、そのまま逆さにせずにさましてます。まあいっか。
とてもおいしかったので、今度はもっとチーズをいれてレモン汁もいれて（いれるの忘れちゃったんです）挑戦します。
友達の誕生ケーキに。今度このシフォンケーキにしようと思います。
作って下さってありがとうございます
１７５ｇなんて中途半端でしょぉ～（笑）
ボスと どこまで入れてもしっかり膨らむか？
とか言って試作したもんだから (^｡^;)
スフレチーズっぽい風味とシフォンの食感
両方を兼ね備えたのがこれだったんですよねぇ
でも必ずこの量じゃなきゃダメって事ではないので
お好みの分量で末永くかわいがってやってください
逆さまにして冷ますのは あの柔らかさ故
自分自身の重さで沈んでしまうのを防ぐためなんでしょうね
・・・多分 (￣ｍ￣〃)
プレゼント用には紙コップでも焼けますよ♪
冷ます時には洗濯の小物干しの洗濯ばさみに挟んで（笑）
良かったらお試しあれ～
友達の誕生日ケーキに作って持っていって、みんなで食べました。みんなにも好評でしたよ。
前回よりチーズが多いからなのか、冷ましている間にみるみると小さくしぼんでいきました･･･。泡立てはしっかりしたつもりだけど、粉を混ぜるときに泡をつぶしちゃったのかな。。。でも、それでもおいしかった。また作りたいです。
あったかいほうがスフレっぽいですね、2回作って発見です。今回はしっかり冷ましたので。今度はあったかい状態でみんなに食べてもらおうかな。
さっそくリピしていただきありがとうございます
お友達にも喜んで頂けて あたしも嬉しいです
そう言えば 温かい状態では食べた事ないな・・・
あたしもいつか試してみますね
チーズの量が多い分 沈みも大きいかも？？？
荒熱が取れるまで しっかり逆さまにしてみてください
ぜひ作ってみたいのですが・・・
４の写真って３の結果なんですか！？
コメントありがとうございます
ご質問の件ですが 「はい！そのとおり！」(^ω^;)
卵黄に砂糖を加えてからの泡立ての結果です
『白っぽくなるまで混ぜて・・・』という記述をよく見ますが
チトあいまいですよね（笑）
ここで十分に泡立てる事が決めてです
モッタリとすじが残る位までしっかり立ててください
ここでしっかり立てることでBPなど使わなくても
しっかり膨らむおいしいシフォンになります
私はハンドミキサーで最低７～８分は立てますね♪
面倒かもしれませんがここ頑張りどころですｗｗｗ
良かったらぜひ作ってみてくださいね ヾ(≧▽≦)ノ
もう4度程お世話になっています★
でも...実は4度のうち2度しか成功していません(T_T)
少しお聞きしたいのですが
1度目の時に、失敗なくフンワリ美味で大成功したのです！美味しかったので2度目を作ったのですが...
逆さに冷ましていたらシフォンが崩壊しました(>_<)
何がいけなかったのかが全く分からず、1度目と同じような手順でやったのにも関わらずな結果でホントーに切なかったのです。
そこで悔しかったので後日、3度目挑戦したのですが、やはりシフォン崩壊！
もう何が原因か分からず、意地になって4度目に挑戦！
すると今度は成功したのです。
嬉しかったのですが、すごく不思議な気持ちに（苦笑）
で結果私が思ったのは、2度目3度目はテフロン加工のシフォン型で焼いたのです。
成功した1度目4度目はアルミのシフォン型で作ったのです。
やはりこれって、アルミとテフロンの違いってあるんでしょうか？？？
確かに少し油分が多いレシピのように思うのでテフロンだとズリ落ちてきてしまうのでしょうか？
いつもSENSさんはどちらのシフォン型を使用されてますか？長文失礼しました！
お返事遅くなってごめんなさい
クリチシフォン作ってくださってありがとうございます
ご質問の件ですが 私はアルミで焼いています
ご指摘のように油分の多いレシピですのでテフロンだと
滑ってしまうかも知れません( p_q)
プレゼント用に紙コップでシフォンよ焼く事があるのですが
このシフォンはなかなか思ったように焼けない事がおおいですね・・・
以前にも崩壊してしまった方がおられたので
もしかしたら型が原因だったかも知れません
追記させてもらおうと思います
教えていただいてありがとうございました