ジェノワーズ・オ・ショコラ

卵は室温に戻す。薄力粉・コーンスターチ・ココアパウダーを合わせてふるっておく。型にオーブンシートを敷く。

ボウルに卵をときほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。湯煎にかけて人肌程度まで温めながら泡立てる。(低速～中速)

人肌程度になったら湯煎から外し、ハンドミキサー高速で泡立てる。ふんわりしてきたら低速に切り替え、泡のきめを整える。

オーブンを160度で余熱する。

③の生地は爪楊枝を刺して倒れない程度が目安。

③のボウルに合わせてふるった粉類を再度ふるいにかけながら加え、ゴムべらでボウルの底から生地を持ち上げて切るように合わせる

溶かしたバターをゴムべらを伝わせて生地に回し入れる。混ざったらやめる。(無理に練り混ぜないこと)

型に流し入れ、高さ15cm位から型ごとトンッと打ちつけ空気を抜く。160℃のオーブンで25分焼成する。

竹串を中心に刺して何もついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーに逆さまにして取り出し、オーブンシートをはがす。

焼きっぱなしの状態です。使用のパウンド型の高さめいっぱい膨らみました。

【アイシング】インスタントコーヒーをお湯で溶かし冷めたら粉糖を加えよく混ぜる。

スプーンですくうとトロトロ落ちるようになる。ケーキの上面に流し、全体的にさっと均す。

生クリームを添えたり、スライスしてクリームと果物を挟みデコレーションケーキのスポンジとしても使えます。

【その他】
ムースの土台としても活用できます。