おもてなし★豪華なシンガポールのサラダ
レシピID:618786
見栄え豪華でおもてなしに最適。旧正月にだけ食べるなんてもったいない！魚生yu sheng イューシェンといいます。
材料 （ ５～６人 ）
| お刺身（鯛・サーモン等 紅白で） | |
| １柵づつ | |
| ▼大根 | |
| 首のほう１５ｃｍくらい | |
| ▼にんじん | 1本 |
| ▼きゅうり | ２～３本 |
| ▼紫キャベツ | １/４くらい |
| ①白ごま | 大さじ２ |
| ②紅しょうが（必ず入れてね） | |
| 大さじ３～４ | |
| ③④⑤ナッツ類３種位 ・ピーナッツ・くるみ ・クコの実・松の実など | |
| 大さじ１ずつ | |
| ⑥香草（パクチー） | |
| 適量 | |
| ⑦長ネギ | |
| ２０センチ 白髪ねぎにする | |
| ⑧ワンタンの皮 | |
| 約１０枚 2×2.5ｃｍに切って揚げる | |
| ライム（レモン） | |
| 2個（レモンなら1/2個）お皿に添えお好みで絞る | |
| ■ たれ材料 | |
| ★プラムペースト | |
| 半カップ | |
| ★しょうゆ | １/４カップ |
| ★レモン | １/２個の絞り汁 |
| ★ごま油 | |
| 好きなら少量。 入れなくてもよい | |
| ■ プラムペーストがない場合 | |
| ☆青じそﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ | |
| ５０ｃｃ | |
| ☆はちみつ | 大さじ１．５～２杯 |
| ☆レモン汁 | お好みで |
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1
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お刺身をスライスして冷蔵庫へ。鯛、サーモンが合う。現地ではフエフキダイやサーモンで。
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2
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大根は皮をむき、縦に薄切り→千切り。にんじん、紫キャベツ、きゅうりも同様に千切り。野菜の長さをそろえ、できるだけ細く。
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3
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きゅうり以外は別々のボールで水にさらしておく。
写真は大根を皿に盛ったところ。真ん中を少しへこませて。
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4
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長ネギは１０センチに切って、縦に切り開き、真ん中の丸い部分を取り除き、白い部分を広げ千切りにし、氷水にさらす。
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5
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ワンタンの皮を５枚重ねて切る。180度の油で揚げる。
お金を表している。
代用･･･おつまみ用のせんべい等。
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6
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トッピング。
それぞれを小鉢に準備する。縁起のいい数字『８』種と偶数でそろえると吉。
詳細は７、８で。
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7
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ナッツ類。
上から、ピーナッツ、胡桃、白ごま、かぼちゃの種、松の実、クコの実。
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8
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白髪ねぎ、千切りレモンの皮、香草、紅生姜（必須）、揚げワンタン。他に千切り生姜、挽いたこしょう、クラゲも合う。
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9
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たれのメインは、瓶詰めのプラムペースト（酸梅膏）
たれ材料★を混ぜ合わせておく。
これがない場合はコツを参照
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10
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千切り野菜の水気をペーパーで十分にとって、大皿にのせる。
ライムを添え、トッピングの小鉢を並べて出来上がり。
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11
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★持ち寄りパーティーにて。
皆で混ぜ合わせていくパフォーマンスもぜひ楽しんではいかが・・・ １２、１３、１４参照
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12
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①お客様と一緒にお刺身をサラダの上にのせ、トッピング材をふりかけて、９のたれをかける・・・
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13
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②お客様と一緒にお箸でお箸で高く持ち上げてよく混ぜる。♪「ローヘイ ローヘイ」＝今年も儲かりますように！
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14
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③銘々お皿に取り分けます。
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15
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★チキンライスとおもてなし料理で。鱼生ｲｭｰｼｪﾝは旧正月（中国正月）に食べますが、いつでもどうぞ、お試しあれ
コツ・ポイント
たれをかけてすぐ食べる味と、おかわりで食べる味と違った食感で感動。
お客様も満足のごちそうサラダだと思います。
プラムペーストがない場合、市販の青じそドレッシング50cc＆はちみつ大さじ1.5～２杯で合わせます。
お客様も満足のごちそうサラダだと思います。
プラムペーストがない場合、市販の青じそドレッシング50cc＆はちみつ大さじ1.5～２杯で合わせます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/01/10
シンガポールの旧正月でこのサラダを、一族や会社で、仲間大勢で食べます。
こちらお料理教室で習いましたが、日本で再現するには、プラムペーストをどうするか・・・が課題でした。3年間試作したのち、市販青じそﾄﾞﾚ＆はちみつに落ち着きました。
こちらお料理教室で習いましたが、日本で再現するには、プラムペーストをどうするか・・・が課題でした。3年間試作したのち、市販青じそﾄﾞﾚ＆はちみつに落ち着きました。
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