チキンのトマト煮

もも肉は関節のところで切り離しフォークで数カ所穴をあけ、塩小さじ1をふり手でよくすり込みます。

玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、ハムは細切り、ピーマンは縦４～６等分にします。鍋にオリーブ油を熱し、①を皮のほうから入れこんがり焼き、取り出します。

②の鍋ににんにく、玉ねぎを入れ色づいてきたら、ハム、ピーマン、赤唐辛子を加え、さっと炒めます。トマトの水煮缶も汁ごと加え鶏肉を戻し塩小さじ1を加え、ふたをして、弱火で30～40分煮ます。