チョコレート・シフォンケーキ

下準備：チョコレートは溶かし、植物油と合わせてチョコレートオイルを作っておく。薄力粉とＢＰはあわせてふるっておく。

卵黄をあわ立て、少しずつチョコレートオイルを加え、更にあわ立てる。水とブランデーを加えよく混ぜる。薄力粉とＢＰを合わせたものを振り入れ、更に泡だて器でぐるぐるとしっかり混ぜる。

卵白は塩とレモン汁を加え、氷水で冷やしながらあわ立てる。グラニュー糖を３回に分けて加え、角がおじぎする程度まであわ立てる。コーンスターチを振り入れて更に泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。

今度は逆に、卵黄生地全部をメレンゲに流し込み、ムラがないように、メレンゲを消さないように混ぜる。（オーブンを１７０度に予熱しておく）

生地を型に流し込み、型ごとトントンと軽く落として大きな泡を消す。更に竹串で生地をぐるぐるとゆっくり２回ほど混ぜる。オーブンを１６０度に落として（コンベクションなら１５０度に落として）４５分間焼く。