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パン生地をこねる。HBでも手ごねでも。（写真は手ごね）こねあげ温度28度目標で水温を調節する。夏は冷水、冬はぬるま湯。

※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。

イーストと砂糖は隣でいいです。塩はイーストに触らないように手前に入れています。（お好みでスキムミルクも入れます。）

木じゃくしでぐるぐる混ぜます。

しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。

しっとりしたら、ボールから取り出します。

台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。

10分くらい頑張って、こねる、たたくを繰り返す。油脂を入れる。ここから5分くらい。グルテンの膜が出来ていればok。

水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。

※気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。参考になさってください。

あたたかい所で一次発酵50分。写真は一次発酵が終了したところ。

台の上に取り、スケッパーや包丁でスパッと切って分割する。（これは夏仕様）冬場は木の台、まな板の上で。

大きめのタッパーなどが便利です。

ふたをして…

生地を回復させます。

15分たつとこんな感じ。

手前3分の一を折り…

向こう三分の一を折り返します。しっかりとじます。

両端をつまんで、成形します。べつに丸でもかまいません。好きな形にしてください。

ふくらみました。

とき卵を塗ってから、よく切れるナイフで切りこみを入れます。

大豆くらいの大きさのマーガリンを3か所に乗せます。その上からグラニュー糖を小さじ１ほどふりかけます。

220度オーブンで12分～13分やく。網の上で冷ます。完成。

グラニュー糖はたっぷりめが美味しいです。

※'08.9.18
おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さんどうもありがとうございました♥