ストレート法 簡単天然酵母de角食パン
レシピID:623020
難しいと思いがちな角食パンを天然酵母初心者さんにも簡単な成型でチャレンジしやすくしてみました。ふわふわモチモチ食感です。
材料 （ 焼成 190度で28分 ）
| 強力粉 | 260g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| スキムミルク | 小さじ2 |
| レーズン酵母液 | 80g |
| 水（ぬるま湯） | 80～90g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 無塩バター | 20g |
| ■ ※レーズン酵母液以外の場合は発酵が鈍いので酵母液を多めにして水を調整してトータルで160g～170gで捏ねてみてください | |
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1
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生地の捏ね方、1次発酵はID582951を参照してください。
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2
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2倍になった生地に手をグーにして優しくガス抜きをしてボウルから取り出す。
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3
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目分量で分割する。きちんと計りたい人は計りにラップをせずにキャンパス地もしくはふきんを置くと生地が引っ付きません。
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4
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2分割しボウルをかぶせて20分ベンチタイム。ボウルが小さい場合はボウル2つを使うか水を固く絞ったふきんをかぶせる。
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5
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優しくガス抜きしながら丸めなおした生地をバターを塗った型に入れる。（生地をたたんで成型すると潰しすぎてしまう恐れあり）
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6
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型にラップをぴったりはり、水を入れたコップと一緒にビニール袋に入れて2次発酵。
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7
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ラップぎりぎりに生地が発酵したら190度28分でオーブンに予熱を入れる。ラップをとり、バターを塗った蓋をする。
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8
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焼きあがったら型をバンバン叩き、型からパンを取り出す。
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9
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できあがり。
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10
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カットしてサンドイッチにしたり、トーストしたりしていただきます。
コツ・ポイント
たたんでクルクル巻いて成型する方法は慣れないと生地を痛めたり、ふくらみが悪くなったりするので丸めるだけ。そうする事で膨らみやすいので過発酵を防いでいます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
6件
(4人)
酵母はドライイーストより香りも味もいいですよね。おいしそう♪
きゃー♪おいしそう☆私もレーズン大好き。つくれぽありがとう。
オレンジ？いい香りがしそうです♪おいしそう～！ありがとう☆
凄い凄い！3度目？おいしいと言って貰って光栄です♪ありがと！
ﾄﾞﾝﾄﾞﾝ上達されてますね。ﾘﾋﾟありがとうございます♪
成功おめでとう！おいしそうな焼き色。ﾂｸﾚﾎﾟｻﾝｷｭです♪
このレシピの生い立ち
公開日：08/08/04
ドライイーストのパンより膨らみ方が少し緩やか？弱い？天然酵母パン。通常の角食パンより強力粉を10g増やして過発酵になりにくい角食パンを考えました。
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やっとつくレポできますV(^^)V
丸パンでリベンジしたかったのですが
最近丸パンばかりで････
ちなみにチョコ師匠の食パン型のサイズは何でしょう？
うちは19×9×9㎝なのですが････
待っても待っても型いっぱいに発酵せず
過発酵も怖いのでフタなしで焼きましたぁ♪
ってわけで「山型」です！！
食パンは今までも何度も作りましたが
生地をたたんで成形してました。
先日fumiさんのヨーグルトの元種で
食パンを作ったとき本をたたんでクルクル法で
成形したら底のほうがつぶれて上手く膨らまなかったの。今日師匠のレシピを読んでこ～ゆ～ことかぁと
納得！！で、さっきもしやと思ってfumiさんの本を
見てみたらやはり丸め直すだけでたたんでクルクルして
ませんでした。いやはや、うっかりでやんす･･･
ヨーグルトの元種を使いきったので
ストレート法に専念しようと思います(^^)>
師匠！レシピＵＰして欲し～な～☆
片っ端からつくりますからっp(^^)q
ほぼ同じだね。
たたんで成型の方はドライイーストのパン向きです。
今日その事をブログに書こうとしてたんだよ～。
理由は向こうで書きます。
ともちゃん、うっかりんこさんなのねー。＞＜
＞師匠！レシピＵＰして欲し～な～☆
きゃー。褒めて伸びる子ちゃんって知ってて書いて
くれてるのかしら？うふ。がんばりまーす。
あ。ベーコンエッグパンも友達が作ってくれますが
みなさん家族から好評の声をいただいているようです。
ともちゃんも是非作ってみてくださいね。
Ｍyフォルダに入ってるでやんす。
いつか作りたいと思ってました！
これ子供はぜ～ったい好きですもん★
うちは最低５個作りたい！
でも成形がムズかしそうなので
躊躇してます＞＜セルクルもないし～(泣)
まずドライイースト生地で挑戦してみようかな☆
褒められて伸びるチョコ師匠なんですね～
いっぱい褒めちゃう♪
安定感も出るし、上に載せる輪っかの生地を大きく広げ
られない人も成功しやすいです。初めはみんな小さくなっちゃう
みたいだけどね。＞＜
5個かぁ。せめて2回目くらいがいいとは思うけど、ともちゃんは
量の多いパンも作るから慣れてるから大丈夫かしら？
かなりガラスの薄いコップでできるかもしれないけれど、
普通のコップくらいはあんまりオススメしません。
ベーコンエッグパンはドライイースト向きだと思います♪