«ttyyttのレシピ (6品)

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発芽玄米酒粕で元種作り

レシピID:625526

寺田本家さんの酒粕で元種
いろいろなパンを作る時に水分量を決めるために作りました。
だいたい　粉６：水４
　

ttyytt

粉と水の割合は　５：５　６：４　７：３　でもよく発酵する元種が出来ました。
エキスを作る時間が少ないので手軽に作れます。
玄米のツブツブ入りなので出来上がったあとは使い切ってしまった方が風味が薄くならずいいようです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

公開日：08/08/11

水分の量を安定させるため留めておきます。
粘りが少ない元種なので粉に合わせるときなじみやすいです。酸味が出やすいので、継いだあと直ぐに冷蔵庫に入れてみました。

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