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鹿児島の味♪我が家の♡鶏飯♡

レシピID:625562
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鹿児島(奄美)の郷土料理『鶏飯』
鶏でとったスープをたっぷりかけて頂く、和の具沢山スープ飯のようなものです♫♪♫♬♪
まるごーる まるごーる

材料 （ 4〜5人分 ）

ご飯 軽めに4〜5杯分
■ 《鶏スープ》  
＊鶏ムネ(だしをとった後は具へ)
200〜300g
＊生姜 スライス4〜5切れ
＊水 6cup
＊料理酒 大さじ2
◇和風顆粒だし 小さじ1強
◇ウェイパー 大さじ1
◇薄口醤油 大さじ2
◇みりん 大さじ1
◇塩 小さじ1/2〜1
■ 《具》  
鶏ムネ
↑だしをとった後のもの
●干し椎茸 3枚
●干し椎茸の戻し汁 １cup
●砂糖 大さじ1
●みりん 大さじ1
●醤油 大さじ1
○卵 2個
○砂糖 小さじ1
○薄口醤油 小さじ1
油(錦糸卵を焼く用)
適量
■ 《薬味》  
葱、ごま、茗荷、大葉、みかんの皮、わさび、柚子胡椒
お好みで

1

ご飯はいつもより少し固めに炊いておく。

2

鍋で＊の水を沸騰させ、他の＊の材料を加え、15～20分灰汁を取りながら煮る。その後蓋を閉め荒熱がとれるまでおいておく。

3

荒熱がとれたら鶏ムネ肉、生姜は取り出し、灰汁も網などで綺麗ににとる。◇の調味料を加え一度沸騰させる。

4

《具》鶏ムネ肉はだしをとった後のものを食べやすい大きさに裂きほぐしておく。
干し椎茸は戻し、スライスし●と一緒に煮る。

5

錦糸玉子は、○を混ぜ、フライパンで焼き、細く切る。
作り方は、たもたんのレシピID:395347を参考にしました♪

6

写真

出来上がった具(鶏ムネ、椎茸の甘煮、錦糸卵、薬味)は器に取りやすいように分けて盛っておく。

7

ご飯を器によそい、⑥の具をお好みでのせる。
温めておいた③のスープをかけ、召し上がれ♪

コツ・ポイント

薬味のみかんの皮は温州みかん等の皮を3mmくらいの微塵切りにします(でも私個人的には苦手＞＜)
あと、普通はパパイヤの漬物(又は奈良漬)ものせますが、これも私が苦手なのでレシピには入ってません＾＾；でも、お好きな方は入れてみて下さいね♪
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

1件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：09/10/22
鹿児島の郷土料理で母が作ってくれた大好きなメニュー。
でも母が作ってくれていたものにはまだまだ近づいていません。ウェイパーなど使わず、もっと濃い味で甘めだったような。。。
レシピ訂正するかもしれませんが、その時はご了承の程をｍ。、ｍ

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