ブッターホーンヒェン【ドイツ料理】
レシピID:625718
Butterhörnchen．バターの角という名のドイツパンです。主人好みに合わせて“ふんわり”仕上げです。
材料 （ 10-12個分 ）
| 小麦粉Type550(強力粉) | |
| 400g | |
| バター | 40g |
| 生イースト | 20g |
| 豆乳or牛乳 | |
| 250ml(卵と合わせて) | |
| 卵(サイズL) | 1個(約64g) |
| 砂糖 | 35g |
| 塩 | 3g |
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1
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生イーストを人肌に温めた豆乳で溶かしす。バター以外の材料と豆乳で溶いたイーストを加えてこねる。
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2
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5分くらい捏ねたらバターを加えてさらに10分くらい捏ねる。
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3
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10分捏ねた生地の状態です。
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4
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【一次発酵】ボールに生地を入れラップか濡れ布巾で覆って28度くらいの場所で生地が2倍になるま発酵させます。
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5
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40分後の生地の様子です。
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6
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【ベンチタイム】ガス抜きをして10-12分にします。濡れ布巾をかけて15分生地を休ませます。
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7
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ベンチタイムの終った生地を麺棒などを使って伸ばします。
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8
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上から下に向かって巻きます。この時、生地の下側を少し引っ張りながら巻くと綺麗に巻けます。
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9
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【2次発酵】クッキングシートを敷いた鉄板に並べ濡れ布巾をかけて30分ほど発酵させます。
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10
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生地が2倍に膨らんだら200度に温めたオーブンで10-15分焼きます。(お好みですが、溶き卵を塗って焼くと艶がでます。)
コツ・ポイント
作り方の1~5までは、HBにお任せでも作れます。成形の時ですが、巻き終わったら角をイメージしてカーブをつけてください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/08/13
シュヴァーベンに住んでいた時は、何処のパン屋さんでも見かけていたButterhörnchen。引っ越してきてからあまり見かけないのでバターロールのレシピを参考に作りました。
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