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椎茸は水に戻す。鶏肉は2㎝位に切り、酒大1/2と塩少々で下味をつけておく。
海老は背ワタを取り、茹でて皮を剥いておく。三つ葉はさっと茹で2本を一束にして結んでおく。
椎茸の戻し汁50mlと出し汁をお鍋に入れ★の調味料を加え、冷ましておく。
卵をボウルに割り入れ、泡立てないように溶き、3の出し汁を入れ混ぜ合わせ漉しておく。
器に鶏肉、かまぼこ、しいたけを入れ卵液を6分目くらいまで流し入れる。
蒸気の上がった蒸し器に入れる。
最初は強火で2分蒸し、直ぐに弱火にして13～15分蒸す。
蓋を取り、最後に三つ葉と、海老をのせ、蓋をして1分程おく。
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ゆうゆう0310
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