おぼろ豆腐のアミューズ
レシピID :629884
おぼろ豆腐をイタリアンのおもてなしカクテルグラスでアミューズ仕立てにしました。お豆腐の旨みを壊さない、白ワインがお勧め。
材料 （ カクテルガラス4個分 ）
| おぼろ豆腐 | 1個 |
| 海老 | 4尾 |
| オリーブの実 | 4個 |
| トマト | 4分の1個 |
| ルコラ | 少々 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バジル（粉末状のスパイス） | 適量 |
| 粗塩 | 少々 |
| 摩り下ろしにんにく | 小さじ2分の1 |
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1
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オリーブオイル・バジルのスパイス・粗塩・摩り下ろしにんにくは、あらかじめ合わせて混ぜておく。
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2
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おぼろ豆腐は、しっかり水切りしておく。
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3
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海老は下湯でしておく。
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4
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トマトは種を取り除き、細かく切っておく。
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5
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カクテルグラスの3分の1くらいに、おぼろ豆腐を入れ、オリーブソースを注ぎ、再びおぼろ豆腐を乗せる。
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6
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海老、オリーブ、トマト、ルコラを乗せて、再びオリーブソースをかけて出来上がりです。
コツ・ポイント
お豆腐は、滑らかな舌ざわり、濃厚な味のおぼろ豆腐を使用しましょう。材料はあらかじめしっかり冷やしておきましょう。カクテルガラスも冷やしておくと良いでしょう。
ゆず柚子このレシピの生い立ち
作成日:08/08/20
和と伊のコラボ創作料理は、私の職のテーマであり、得意分野です。和素材のおぼろ豆腐の味を生かしつつ、ワインに合うようなアミューズにアレンジしてみました。
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