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たまねぎはざく切り、ジャガイモは薄切りにして、鍋にバターを入れて炒める。
水と固形スープのもとを入れて水分がなくなるまで煮込む。
粗熱がとれたらフードプロセッサーのボウルに移しかえる。
1分くらいフードプロセッサーにかける。
鍋にもどし、牛乳を入れてのばす。塩コショウをして味をととのえ、沸騰したら火からおろす。
粗熱がとれたらボウルにうつしかえ、冷蔵庫で4~5時間冷やす。 器にもり、クルトン、パセリを散らして完成。