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(1品)
レシピID :632284
白神こだま酵母で、ふわふわドーナツ☆
白神こだま酵母を使ったドーナツです。ふんわり、もちもちの食感。油で揚げるのにあっさりしているので、食べ過ぎ注意です＾＾；
材料 （ ６個分 ）
強力粉（国産）
200g
薄力粉（国産）
50g
きび砂糖
15g
塩
4g （※有塩バター使用は2g）
バター
15g
全卵
1個
牛乳
※卵と合わせて125g
白神こだま酵母
5g
酵母溶解水【35℃】
30g
揚げ油
適量
粉砂糖またはグラニュー糖
適量
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1
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ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、空気を含ますように混ぜる。（泡立て器でぐるぐる混ぜてもＯＫ）
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2
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１に、白神こだま酵母（３５℃のお湯で溶かした物）を入れる。全卵、牛乳も加える。
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3
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ボールで一まとめにしたら、麺台の上に出して捏ねる。生地に粉気が無くなり纏まってきたら、バターを加え、引き続きよく捏ねる。
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4
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生地が麺台から離れてきたら、一まとめに丸め、ボールを伏せて５分間休ませる。
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5
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５分経ったら再び捏ね始める。 ５～１０分くらい捏ねて表面が滑らかになり、グルテン膜の確認（生地が薄く伸びればＯＫ）
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6
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捏ね上げ温度の確認をする。（捏ねあがた生地に温度計を差す）３２℃がベストです。
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7
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３０℃の環境で、一次発酵をする。
（５０～６０分）
※フィンガーチェックをして、適正な発酵かどうか確認をすること。
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8
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一次発酵の終わった生地をボールから外して６等分する。（１個＝約７０ｇになる）
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9
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分割が終わった生地を丸め、なまこ型にして休ませる。
（１５～２０分）
※生地の乾燥に注意！
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10
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ベーグルの要領で成形する。成形の終わった生地を６個にカットしたオーブンシートに乗せる。→天板に乗せ２次発酵へ
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11
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３０℃の環境で２次発酵４０分ほど。
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12
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発酵が済んだら、生地を揚げていく。
熱したサラダ油（１６０℃～１８０℃くらい）に入れ、片面づつ揚げていく。
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13
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両面いい色に揚げたら揚げた生地をお皿に取る。まだ熱いうちにポリ袋に粉砂糖やグラニュー糖を入れ、振って全体に砂糖をまぶす。
コツ・ポイント
・生地は様子を見ながら、水分（牛乳）の増減を計って下さい。
・外国産の小麦でも作れますが、その時は水分量（牛乳）を増やして下さい。
・加える卵は室温に、牛乳は３５℃くらいに温めたものを使うと良いでしょう。
・外国産の小麦でも作れますが、その時は水分量（牛乳）を増やして下さい。
・加える卵は室温に、牛乳は３５℃くらいに温めたものを使うと良いでしょう。
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