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レシピID :632284

白神こだま酵母で、ふわふわドーナツ☆

白神こだま酵母で、ふわふわドーナツ☆
白神こだま酵母を使ったドーナツです。ふんわり、もちもちの食感。油で揚げるのにあっさりしているので、食べ過ぎ注意です^^;

材料 ( 6個分 )

強力粉(国産)
200g
薄力粉(国産)
50g
きび砂糖
15g
4g (※有塩バター使用は2g)
バター
15g
全卵
1個
牛乳
※卵と合わせて125g
白神こだま酵母
5g
酵母溶解水【35℃】
30g
揚げ油
適量
粉砂糖またはグラニュー糖
適量

1

ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、空気を含ますように混ぜる。(泡立て器でぐるぐる混ぜてもOK)

2

1に、白神こだま酵母(35℃のお湯で溶かした物)を入れる。全卵、牛乳も加える。

3

ボールで一まとめにしたら、麺台の上に出して捏ねる。生地に粉気が無くなり纏まってきたら、バターを加え、引き続きよく捏ねる。

4

生地が麺台から離れてきたら、一まとめに丸め、ボールを伏せて5分間休ませる。

5

5分経ったら再び捏ね始める。 5~10分くらい捏ねて表面が滑らかになり、グルテン膜の確認(生地が薄く伸びればOK)

6

捏ね上げ温度の確認をする。(捏ねあがた生地に温度計を差す)32℃がベストです。

7

30℃の環境で、一次発酵をする。
(50~60分)
※フィンガーチェックをして、適正な発酵かどうか確認をすること。

8

一次発酵の終わった生地をボールから外して6等分する。(1個=約70gになる)

9

分割が終わった生地を丸め、なまこ型にして休ませる。
(15~20分)
※生地の乾燥に注意!

10

ベーグルの要領で成形する。成形の終わった生地を6個にカットしたオーブンシートに乗せる。→天板に乗せ2次発酵へ

11

30℃の環境で2次発酵40分ほど。

12

発酵が済んだら、生地を揚げていく。
熱したサラダ油(160℃~180℃くらい)に入れ、片面づつ揚げていく。

13

両面いい色に揚げたら揚げた生地をお皿に取る。まだ熱いうちにポリ袋に粉砂糖やグラニュー糖を入れ、振って全体に砂糖をまぶす。

コツ・ポイント

・生地は様子を見ながら、水分(牛乳)の増減を計って下さい。
・外国産の小麦でも作れますが、その時は水分量(牛乳)を増やして下さい。
・加える卵は室温に、牛乳は35℃くらいに温めたものを使うと良いでしょう。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日: 08/08/25
白神こだま酵母を使ったドーナツです。
自分自身の覚書としてのレシピです☆

油で揚げるのに、意外にあっさりしていて美味しいドーナツでした☆

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