白神こだま酵母で、ふわふわドーナツ☆
レシピID:632284
白神こだま酵母を使ったドーナツです。ふんわり、もちもちの食感。油で揚げるのにあっさりしているので、食べ過ぎ注意です＾＾；
材料 （ ６個分 ）
| 強力粉（国産） | |
| 200g | |
| 薄力粉（国産） | |
| 50g | |
| きび砂糖 | |
| 15g | |
| 塩 | |
| 4g （※有塩バター使用は2g） | |
| バター | |
| 15g | |
| 全卵 | |
| 1個 | |
| 牛乳 | |
| ※卵と合わせて125g | |
| 白神こだま酵母 | |
| 5g | |
| 酵母溶解水【35℃】 | |
| 30g | |
| 揚げ油 | |
| 適量 | |
| 粉砂糖またはグラニュー糖 | |
| 適量 |
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1
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ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、空気を含ますように混ぜる。（泡立て器でぐるぐる混ぜてもＯＫ）
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2
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１に、白神こだま酵母（３５℃のお湯で溶かした物）を入れる。全卵、牛乳も加える。
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3
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ボールで一まとめにしたら、麺台の上に出して捏ねる。生地に粉気が無くなり纏まってきたら、バターを加え、引き続きよく捏ねる。
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4
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生地が麺台から離れてきたら、一まとめに丸め、ボールを伏せて５分間休ませる。
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5
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５分経ったら再び捏ね始める。 ５～１０分くらい捏ねて表面が滑らかになり、グルテン膜の確認（生地が薄く伸びればＯＫ）
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6
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捏ね上げ温度の確認をする。（捏ねあがた生地に温度計を差す）３２℃がベストです。
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7
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３０℃の環境で、一次発酵をする。
（５０～６０分）
※フィンガーチェックをして、適正な発酵かどうか確認をすること。
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8
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一次発酵の終わった生地をボールから外して６等分する。（１個＝約７０ｇになる）
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9
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分割が終わった生地を丸め、なまこ型にして休ませる。
（１５～２０分）
※生地の乾燥に注意！
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10
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ベーグルの要領で成形する。成形の終わった生地を６個にカットしたオーブンシートに乗せる。→天板に乗せ２次発酵へ
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11
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３０℃の環境で２次発酵４０分ほど。
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12
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発酵が済んだら、生地を揚げていく。
熱したサラダ油（１６０℃～１８０℃くらい）に入れ、片面づつ揚げていく。
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13
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両面いい色に揚げたら揚げた生地をお皿に取る。まだ熱いうちにポリ袋に粉砂糖やグラニュー糖を入れ、振って全体に砂糖をまぶす。
コツ・ポイント
・生地は様子を見ながら、水分（牛乳）の増減を計って下さい。
・外国産の小麦でも作れますが、その時は水分量（牛乳）を増やして下さい。
・加える卵は室温に、牛乳は３５℃くらいに温めたものを使うと良いでしょう。
・外国産の小麦でも作れますが、その時は水分量（牛乳）を増やして下さい。
・加える卵は室温に、牛乳は３５℃くらいに温めたものを使うと良いでしょう。
このレシピの生い立ち
公開日：08/08/25
白神こだま酵母を使ったドーナツです。
自分自身の覚書としてのレシピです☆
油で揚げるのに、意外にあっさりしていて美味しいドーナツでした☆
自分自身の覚書としてのレシピです☆
油で揚げるのに、意外にあっさりしていて美味しいドーナツでした☆
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