
| 伊勢海老 | |
| 100g~200gの個体×人数分 | |
| サフラン | お箸で1つまみ位 |
| アサリ | 250g前後 |
| トマト | 小~中2個 |
| スパゲッティーニ(1.6㎜) | |
| 350g | |
| ▼アンチョビ(細かく切ったもの) | |
| フィレで4枚~5枚分 | |
| ▼オリーブオイル | 適量 |
| ▼にんにく(みじん切り) | |
| 2片分(やや大きめネ) | |
| ▽タマネギ(みじん切り) | |
| 中2分の1個 | |
| ■トッピング用青野菜 | |
| クレソン、パセリ、ルッコラ、アサツキ等 適量 | |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 水 | 1000cc |
| ●セロリ(葉の部分) | |
| 適量(無ければ省略可) | |
| ○タマネギの端っこ | |
| 適量(みじん切りした残りで十分) | |
| ★ブランデー又は白ワイン | |
| 30cc~50cc程度 | |
分量の水に●と○を入れて沸騰させる。沸騰したら、このお湯を利用してトマトの湯むきネ!その後アサリを投入して出汁を取る。
出汁はアサリが開いてから5分位で完成。布巾で濾しサフランを1つまみ入れておきます。トマトはこの間にさいの目にカット。
▼をフライパンに入れ点火。良い香りがしてきたら▽を入れて5分、アサリの剥き身を入れて1分、トマトを入れて5分以上炒める。
汁気が少なくなったらアンチョビトマトソース完成!今回はアサリのむき身入り。暇な人がいたら2の時にアサリをむいてもらおう。
伊勢海老はキッチンバサミを使うと比較的簡単に半割できます。最初は尾、次は腹側、背側、最後に頭ネ!(写真参照)
半割した伊勢海老は軽く塩コショウしたら切り口の方から焼きます。少し焦げ目が付いたらひっくり返し★を入れてフランベ!
その後6に2で取ったアサリの出し汁を入れて5分間煮立て出汁を取ります。ここで一旦伊勢海老を取り出します。(左写真参照)
パスタは5分茹で7へ投入!パスタが浸るまで茹で汁を追加し4のソース投入!加熱90秒。海老と■をトッピングしたら完成です。
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