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鶏肉を一口大に切り、片栗粉を全体にまぶす。(鶏むね肉は筋繊維を直角に断つように切ると、やわらかく仕上がる)
さつまいもは皮付きのまま1cm厚さの半月切りに、にんじんは乱切りに、しょうがは千切りにする。
鍋に油・しょうがを熱し、香りが立ったら<1>を炒める。
鶏肉の色が変わったら、さつまいも・にんじん・Aを入れ、材料がやわらかくなるまで煮る。
ししとうを加えてサッと煮る。仕上げにかつお節を加える。