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レシピID :636030
きゅうりの古漬け
素朴なきゅうりの古漬けです。
夏に漬けて冬まで持たせる 昔ながらの保存食です
夏に漬けて冬まで持たせる 昔ながらの保存食です
材料
きゅうり
３０本くらい
粗塩 下漬けよう
３００グラムくらい
水
６００ｃｃ
粗塩 本漬けよう
２００グラム
■
漬物樽と重石
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1
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下漬けをします
きゅうりを洗い水を軽く切ります。
湯を沸かし、塩を入れる（溶けきらなくても大丈夫）
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2
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漬もの樽にきゅうりをできるだけ隙間なく並べる
塩を入れた熱湯を満遍なくかける
これがきゅうりをパリッと漬けるコツ
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3
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重石は重いもの（私は９キロ）を乗せ 涼しい所へ１週間置く
白いブクブク泡が出てきたら 早めでも本漬けしましょう
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4
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漬けたきゅうりを洗って、よく水を切ります
この段階でも、塩抜きして食べられます。
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5
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保存するために、本漬けと言う作業が必要です
樽に厚手のビニール袋を入れ、漬けたきゅうりを並べ 塩を振り きゅうりを並べ
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6
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それを交互にして、密封して重石を乗せます。
何日かして 水が沢山上がるようなら捨て、塩を振ります。
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7
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５日ほどで古漬けになります
白い泡が出るようなら、布巾でふき取り塩を振ります
そのまま涼しい所に保存します
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8
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塩抜きです
このままでは食べられません
切らないでタッパーに水を張り、１日以上かけて塩を抜くのが理想です
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9
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切って水につけると ３０分から１時間で塩抜きできます。
おろし生姜で 茗荷もあったら
とても素朴で美味しい漬物です
コツ・ポイント
コツは生のきゅうりに 熱湯をかけることでパリッと漬け上がります
今回は、きゅうりが３０本でしたが、私は収穫できるたびに何回かに別けて下漬けをし、本漬けの樽に足して沢山漬けています
そのまま春まで 古漬けを楽しんでいます。
今回は、きゅうりが３０本でしたが、私は収穫できるたびに何回かに別けて下漬けをし、本漬けの樽に足して沢山漬けています
そのまま春まで 古漬けを楽しんでいます。
質問ですが、涼しいところにおく時は、重石も、しておくのでしょうか？
返事が大変遅くなりました。ごめんなさい
今頃 質問の回答ですが、重石は下漬けより 少し軽めにします。
私は今年は、きゅうりが不作（暑くて枯れた）なので 古漬けには回りませんでした。