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きゅうりの古漬け

レシピID:636030

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素朴なきゅうりの古漬けです。
夏に漬けて冬まで持たせる　昔ながらの保存食です

ｓｅｒｏｒｉ

材料

きゅうり	３０本くらい
粗塩　下漬けよう	３００グラムくらい
水	６００ｃｃ
粗塩　本漬けよう	２００グラム
■ 漬物樽と重石

1: 下漬けをします
きゅうりを洗い水を軽く切ります。
湯を沸かし、塩を入れる（溶けきらなくても大丈夫）

2: 漬もの樽にきゅうりをできるだけ隙間なく並べる
塩を入れた熱湯を満遍なくかける
これがきゅうりをパリッと漬けるコツ

3: 重石は重いもの（私は９キロ）を乗せ　涼しい所へ１週間置く
白いブクブク泡が出てきたら　早めでも本漬けしましょう

4: 漬けたきゅうりを洗って、よく水を切ります
この段階でも、塩抜きして食べられます。

5: 保存するために、本漬けと言う作業が必要です
樽に厚手のビニール袋を入れ、漬けたきゅうりを並べ　塩を振り　きゅうりを並べ

6: それを交互にして、密封して重石を乗せます。
何日かして　水が沢山上がるようなら捨て、塩を振ります。

7: ５日ほどで古漬けになります
白い泡が出るようなら、布巾でふき取り塩を振ります
そのまま涼しい所に保存します

8: 塩抜きです
このままでは食べられません　
切らないでタッパーに水を張り、１日以上かけて塩を抜くのが理想です

9: 切って水につけると　３０分から１時間で塩抜きできます。
おろし生姜で　茗荷もあったら
とても素朴で美味しい漬物です

コツ・ポイント

コツは生のきゅうりに　熱湯をかけることでパリッと漬け上がります
今回は、きゅうりが３０本でしたが、私は収穫できるたびに何回かに別けて下漬けをし、本漬けの樽に足して沢山漬けています
そのまま春まで　古漬けを楽しんでいます。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：08/08/31

我が家のセロリ菜園（家庭菜園）では、きゅうりが沢山収穫できました。
きゅうりの漬物をを冬まで持たせるために　毎年漬けます。

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