イワシの梅しそみょうが巻き天ぷら

イワシは頭と内臓を取り除き腹開きにして中骨と背びれを取る。小骨が残っていたらそぎ切って取り除く。

イワシの皮を下にして並べ、薄くてんぷら粉を振る。その上に大葉を乗せ、梅干しをちぎりながら乗せる。

みょうがは斜め薄切りにして２に乗せ、端から巻く。巻き終わりに楊枝を刺す(持ちやすいように２か所に刺す)

３に衣をつけて揚げる。途中で返し泡が小さくなって音が高くなったら油を切る。みょうがが余ったら同じように衣をつけて揚げる。

盛り付けて完成。