田舎の万能調味料☆彡 塩麹さん♡の画像

Description

母直伝の味♡魚や肉を漬け込んだり漬物を作ったりと自然の甘さ引き立つ万能調味料です♬
H21.6.16レシピ更新♡

材料

米麹
1升
3カップ
水(1日目)
約600cc
水(2日目)
約150cc
米麹1kgの場合
300gまたは250g
水(1日目)
約600cc
水(2日目)
約150cc
米麹500gの場合
150gまたは125g
水(1日目)
約300cc
水(2日目)
約75cc

作り方

  1. 1

    ヒタヒタが曖昧で水量を明記しました。
    季節によって調整してください♬
    '09.6.23

  2. 2

    写真

    米麹です。袋の色や柄はメーカーによって違います
    (^o^)

  3. 3

    写真

    少量で作る場合は、麹:塩を3:1若しくは4:1で作ることをお勧めします。
    1kgの麹に塩は250g~300gです。

  4. 4

    写真

    大き目のボウルなどで米麹と塩をよく混ぜたらタッパーや陶器の瓶などに入れます。塩を入れるので金属製はタブーです♬

  5. 5

    写真

    ヒタヒタになるぐらいの水を入れます。

  6. 6

    写真

    ぴったりラップをし、タッパーの蓋をします。その後常温で保存します。

  7. 7

    暖かい地域にお住まいの方で夏に仕込まれる場合は、初めから冷蔵庫に入れてください。このとき日数はもう少しかかります。

  8. 8

    写真

    写真では分かりにくいですが、翌日には随分水分を吸っています。

  9. 9

    写真

    麹もまだ粒々がはっきりしています。ヒタヒタになるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時だけでOKです♬

  10. 10

    1日1回ほどかき混ぜますが、忘れても塩麹のご機嫌は損ねません(*^_^*)

  11. 11

    写真

    仕込んで5日目です。全体がトロトロしてきます。

  12. 12

    写真

    10日目です。随分トロトロしてきました。

  13. 13

    写真

    指でつまんで麹がスッとつぶれるぐらいになったら完成です♬季節にもよりますが10日から2週間ほどで完成します。

  14. 14

    完成したらラップは不要です。かき混ぜる必要もありません。完成前にかき混ぜるのを忘れてしまっても影響ありません(^o^)

  15. 15

    完成後、冷蔵庫に入れて保存されることをお勧めします。

  16. 16

    写真

    写真で分かるように色が若干クリーム色に近くなります。

  17. 17

    写真

    実家の母作3年物です♡色は飴色になります。私よりも若干水分少な目で作っています。

  18. 18

    塩麹も若いうちは塩分を強く感じますが年を重ねるごとにまろやかになります。
    使用の際は使用量と漬け時間を調整してね♬

  19. 19

    実家の母曰く「塩ごときに神経質になることはないのよ」
    ヽ(^。^)ノ

  20. 20

    写真

    鮭を漬けて焼きました。
    ID:637801

  21. 21

    写真

    つけ合わせに手羽先のグリル
    (ID:600273)

  22. 22

    写真

    漬物を作りました。(ID:666880

  23. 23

    写真

    漬物第2弾★
    刻んだ野菜の場合は、塩麹は洗わずに食べます。
    ID:666880

  24. 24

    写真

    厚めの豚バラです。ロースの場合は表裏に切込みを入れてね。
    ID:660054

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    写真

    鶏手羽先です。
    ID:660061

  26. 26

    *ぶち*さん
    コメ入れずに掲載しちゃってごめんなさい。12/7/21
    つくれぽありがとうございました。

コツ・ポイント

昔の人は寒の時期の水を使うとか、焼酎を使うとか色々教えてくれる人もいます。
でも、母の言葉通り神経質にならなくても簡単にできます。おためしあれ♬

このレシピの生い立ち

家庭によって若干の作り方が違います。実家の母に教えられた塩麹さんで肉や魚を漬け込んで焼いたり、漬物に加えたりと楽しんでいます。
レシピID : 637783 公開日 : 08/09/03 更新日 : 14/03/25

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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yamabuki1
久しぶりに手作りしました。大豆アレルギーになってしまったので、調味料として使います。出来上がりが楽しみです。
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まめ郎
仕込んだばかりです。玄米バラ麹というものなので茶色です。胸肉好きなので出来上がったら胸肉料理に使いたいです★
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クック♡さとっち
いろいろな料理に使いたいです。肉が柔らかくなって美味しく作れました。
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アチャこ
今日で3日目です。常温で作るのは初めてなので完成が楽しみです!