田舎の万能調味料☆彡 塩麹さん♡
レシピID:637783
母直伝の味♡魚や肉を漬け込んだり漬物を作ったりと自然の甘さ引き立つ万能調味料です♬
H21.6.16レシピ更新♡
H21.6.16レシピ更新♡
材料
| 米麹 | １升 |
| 塩 | ３カップ |
| 水（1日目） | 約６００ｃｃ |
| 水（2日目） | 約１５０ｃｃ |
| ■ 米麹１ｋｇの場合 | |
| 塩 | |
| ３００ｇまたは２５０ｇ | |
| 水（1日目） | 約６００ｃｃ |
| 水（2日目） | 約１５０ｃｃ |
| ■ 米麹５００ｇの場合 | |
| 塩 | |
| １５０ｇまたは１２５ｇ | |
| 水（1日目） | 約３００ｃｃ |
| 水（2日目） | 約７５ｃｃ |
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ヒタヒタが曖昧で水量を明記しました。
季節によって調整してください♬
'09.6.23
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米麹です。袋の色や柄はメーカーによって違います
(^o^)
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少量で作る場合は、麹：塩を３：１若しくは４：１で作ることをお勧めします。
１ｋｇの麹に塩は２５０ｇ～３００ｇです。
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大き目のボウルなどで米麹と塩をよく混ぜたらタッパーや陶器の瓶などに入れます。塩を入れるので金属製はタブーです♬
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ヒタヒタになるぐらいの水を入れます。
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ぴったりラップをし、タッパーの蓋をします。その後常温で保存します。
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暖かい地域にお住まいの方で夏に仕込まれる場合は、初めから冷蔵庫に入れてください。このとき日数はもう少しかかります。
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写真では分かりにくいですが、翌日には随分水分を吸っています。
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麹もまだ粒々がはっきりしています。ヒタヒタになるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時だけでＯＫです♬
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1日1回ほどかき混ぜますが、忘れても塩麹のご機嫌は損ねません(*^_^*)
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仕込んで5日目です。全体がトロトロしてきます。
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10日目です。随分トロトロしてきました。
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指でつまんで麹がスッとつぶれるぐらいになったら完成です♬季節にもよりますが１０日から２週間ほどで完成します。
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完成したらラップは不要です。かき混ぜる必要もありません。完成前にかき混ぜるのを忘れてしまっても影響ありません(^o^)
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完成後、冷蔵庫に入れて保存されることをお勧めします。
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写真で分かるように色が若干クリーム色に近くなります。
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実家の母作3年物です♡色は飴色になります。私よりも若干水分少な目で作っています。
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塩麹も若いうちは塩分を強く感じますが年を重ねるごとにまろやかになります。
使用の際は使用量と漬け時間を調整してね♬
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実家の母曰く「塩ごときに神経質になることはないのよ」
ヽ(^。^)ノ
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鮭を漬けて焼きました。
（ID:637801）
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つけ合わせに手羽先のグリル
(ID:600273)
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漬物を作りました。（ID:666880）
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漬物第2弾★
刻んだ野菜の場合は、塩麹は洗わずに食べます。
（ID:666880）
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厚めの豚バラです。ロースの場合は表裏に切込みを入れてね。
（ID:660054）
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鶏手羽先です。
（ID:660061）
コツ・ポイント
昔の人は寒の時期の水を使うとか、焼酎を使うとか色々教えてくれる人もいます。
でも、母の言葉通り神経質にならなくても簡単にできます。おためしあれ♬
でも、母の言葉通り神経質にならなくても簡単にできます。おためしあれ♬
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
323件
(280人)
気にしててくれて嬉しい♡もう少し待っていてくださいね＾＾
初めまして♬仕込んでくださって嬉ぃ♡もうちぃ～っと待っててね
リピレポ嬉しいです。塩麹LOVEになって下さって感謝♡
初めまして♡私も完成が楽しみ♬お口に合うと嬉しいわ…
初めまして♬追っかけレポに感謝です。出来上がり待っていてね♡
祝デビュー♬夢の塩麹生活とはうれしすぎ＾＾楽しんで使ってね♡
初めまして♬使ってからレポは嬉しいです♡私も万歳＾＾
きゃぁ～ご覧になったんですか？恥ずかしぃ…でもレポは嬉ぃ（笑
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/03
家庭によって若干の作り方が違います。実家の母に教えられた塩麹さんで肉や魚を漬け込んで焼いたり、漬物に加えたりと楽しんでいます。
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素敵な塩麹さんを教えてくださってありがとうございます。もう、塩麹さん無しでは食生活がなりたちませんわ（*^_^*）
大変おそくなりましたが、昨日塩麹さんを使ったレシピを掲載しました。事後報告で申し訳ありません。
これからもよろしくお願いします。
今から塩麹さんでスイーツを挑戦します。
初めまして。
ずっと前から塩麹さんが気になっていました。
今日、帰りにぶらっと立ち寄ったスーパーで米麹を発見したので、ついに仕込むことができました。
クック初日記にも書きました。完成したらつくれぽします。
とても楽しみです。
初めまして(*´∀｀)ノ♪
お返事が大変遅くなってごめんなさい。
キッチンに伺ったのですが、コメ残せなかったのでここにカキコしておきます。
ご覧になっていただけたら嬉しいです＾＾
ブロック状の麹も乾燥（パラパラ状態）している麹も吸水は早いです。２日目の追加の水を入れてもえ゛っ…って思うほど吸水しちゃいますが、その後吸水しなくなりますので大丈夫です。
水を１００ｃｃほど増やされたようですが、塩は足さなくても大丈夫です。
安心して完成を待っていてくださいね。
美味しい塩麹さんに出会えますように♡
ご無沙汰してます(*´∀｀)ノ♪
お元気でしたか？
お返事が遅くなってごめんなさい。
初めてのことなので不安がいっぱいですよね。
塩麹の色はお使いになる麹と塩によって若干の違いがあります。
まして、写真だと分かりにくいですよね♬
初めは白麹を使っても、初めは白いですが熟成が進むと生成り色になる場合もあります。
味は…そう！あましょっぱい感じですよ＾＾
塩麹さんは調理法によっても味が変化しますので、安心して使ってみてください。
そして、楽しみながら使っていただけたらなぁ…と思っています。
(*^_^*)
初めまして(*´∀｀)ノ♪
塩麹さんのつくレポも頂ながらなかなかお礼に伺えずごめんなさい。
せつみかさんの日記でも紹介していただいているようでとっても感激してます。
本当にありがとうございました。
さて、手順１１のドロドロ感は気温によっても違うみたいです。もう少し気長に待っていてくださいね。
というものの、もう完成間近ではないかしら？（笑）
塩の量は大丈夫です。
足さなくてもＯＫです。
そうそう、塩麹さんの色はすこぉ～し生成り色っぽくなります。
私は、時々待ちきれないときは粒々の状態でも使うことがありますが（笑）
ご無沙汰してます(*´∀｀)ノ♪
もうじき完成ですね。
楽しみですね。
お返事遅くなってごめんなさいね。
コメ残してくださってありがとうございます。
つくレポもいただきながらお礼に伺えず本当にごめんなさい。
塩麹さんでレシピＵＰしてくださったんですね♬
嬉しいです。
なかなかお礼に伺えず心苦しいのですが、
こちらこそこれからもよろしくお願いします。
(ღ￫‿ฺ￩ღ)
初めまして(*´∀｀)ノ♪
塩麹さんを気にしてくださっていてありがとうございました。
仕込んでくださったんですね。
嬉しいです。
こちらこそこれを機会に仲良くしてください♡
後ほど…きっちんへ伺います(ღ￫‿ฺ￩ღ)