田舎の万能調味料☆彡 塩麹さん♡
レシピID:637783
母直伝の味♡魚や肉を漬け込んだり漬物を作ったりと自然の甘さ引き立つ万能調味料です♬
H21.6.16レシピ更新♡
H21.6.16レシピ更新♡
材料
| 米麹 | １升 |
| 塩 | ３カップ |
| 水（1日目） | 約６００ｃｃ |
| 水（2日目） | 約１５０ｃｃ |
| ■ 米麹１ｋｇの場合 | |
| 塩 | |
| ３００ｇまたは２５０ｇ | |
| 水（1日目） | 約６００ｃｃ |
| 水（2日目） | 約１５０ｃｃ |
| ■ 米麹５００ｇの場合 | |
| 塩 | |
| １５０ｇまたは１２５ｇ | |
| 水（1日目） | 約３００ｃｃ |
| 水（2日目） | 約７５ｃｃ |
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ヒタヒタが曖昧で水量を明記しました。
季節によって調整してください♬
'09.6.23
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2
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米麹です。袋の色や柄はメーカーによって違います
(^o^)
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少量で作る場合は、麹：塩を３：１若しくは４：１で作ることをお勧めします。
１ｋｇの麹に塩は２５０ｇ～３００ｇです。
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大き目のボウルなどで米麹と塩をよく混ぜたらタッパーや陶器の瓶などに入れます。塩を入れるので金属製はタブーです♬
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ヒタヒタになるぐらいの水を入れます。
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ぴったりラップをし、タッパーの蓋をします。その後常温で保存します。
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暖かい地域にお住まいの方で夏に仕込まれる場合は、初めから冷蔵庫に入れてください。このとき日数はもう少しかかります。
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写真では分かりにくいですが、翌日には随分水分を吸っています。
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麹もまだ粒々がはっきりしています。ヒタヒタになるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時だけでＯＫです♬
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1日1回ほどかき混ぜますが、忘れても塩麹のご機嫌は損ねません(*^_^*)
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仕込んで5日目です。全体がトロトロしてきます。
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10日目です。随分トロトロしてきました。
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指でつまんで麹がスッとつぶれるぐらいになったら完成です♬季節にもよりますが１０日から２週間ほどで完成します。
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完成したらラップは不要です。かき混ぜる必要もありません。完成前にかき混ぜるのを忘れてしまっても影響ありません(^o^)
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完成後、冷蔵庫に入れて保存されることをお勧めします。
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写真で分かるように色が若干クリーム色に近くなります。
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実家の母作3年物です♡色は飴色になります。私よりも若干水分少な目で作っています。
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塩麹も若いうちは塩分を強く感じますが年を重ねるごとにまろやかになります。
使用の際は使用量と漬け時間を調整してね♬
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実家の母曰く「塩ごときに神経質になることはないのよ」
ヽ(^。^)ノ
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鮭を漬けて焼きました。
（ID:637801）
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つけ合わせに手羽先のグリル
(ID:600273)
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漬物を作りました。（ID:666880）
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漬物第2弾★
刻んだ野菜の場合は、塩麹は洗わずに食べます。
（ID:666880）
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厚めの豚バラです。ロースの場合は表裏に切込みを入れてね。
（ID:660054）
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鶏手羽先です。
（ID:660061）
コツ・ポイント
昔の人は寒の時期の水を使うとか、焼酎を使うとか色々教えてくれる人もいます。
でも、母の言葉通り神経質にならなくても簡単にできます。おためしあれ♬
でも、母の言葉通り神経質にならなくても簡単にできます。おためしあれ♬
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
384件
(329人)
こちらこそお世話になりました。来年もいっぱい幸せになろうね。
出来上がりワクワクしてます♡仕込んでくださって嬉しいです♫
うぉぉぉ～じょーじとはオサレ♡仕込んでくださって感謝です。
仕込んでくださって感謝♡調味料の仲間入りできて嬉しいです♫
長いこと待っていてくださって嬉しいです。楽しんで使ってね♡
きゃぁ～こんなに恋焦がれていただけたなんて塩麹は幸せです。
愛用してくださって嬉しいです。いつもありがとうございます♡
09/12/21
あつ＆さとママ
日記に掲載ありがとう♡ふふっ虐待されてないから大丈夫♬感謝～
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/03
家庭によって若干の作り方が違います。実家の母に教えられた塩麹さんで肉や魚を漬け込んで焼いたり、漬物に加えたりと楽しんでいます。
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以前コメントさせていただいた fluegel と申します。
塩麹ライフ満喫しています。
さっこままさんのレシピで塩麹さんのパウンドケーキを見つけて、お菓子にも使えるのかと目からウロコでした。
それで、試しにチーズケーキを作ってみたら美味しくできたので、レシピUPさせて頂きました。
事後報告で申し訳ありません。
試作のつもりだったので手軽にホットケーキミックスを使ったのですが、今度は手抜きしないで作ってみようと思っています。
最初に仕込んだ塩麹さんがとうとうなくなりそうなので、また仕込みます☆
お元気ですか？
お忙しい毎日を送っているでしょうね。
いつのまにやら、塩麹さんに３００名以上の方が虜になっているのですね！！
一回作ってあの美味しさを知ってしまうと、もう塩麹さん無しの生活なんて考えられないもの。
今日は、私のレシピで『塩麹さんde濃厚アボカド』が話題入りしました。これで塩麹さんレシピ全て話題入りしたことになります。
本当に、さっこままさんには、感謝感謝です。
そして、また、クックに参加する時間が出来たらいっぱいお話しましょう*:..｡♡*ﾟ¨ﾟﾟ
はじめまして、メルメルメルモともうします。
クックのお仲間から塩麹さんを知りまして、
見てみました、
分からない・・・
これは一体何でしょうか？
みなさん作られて感激されてます。
私もトライしたいのですが、
その麹は普通に売られているのでしょうか？
すみませんです、教えてください。
宜しくお願い致します。
メルメルメルモ
るびにゃんと申します。
クックを始めて、一番に目に留まったのが
この「塩麹さん」でした！！
先日、やっと塩麹さんが出来上がって
何を作ろうかな～と考えて
いつもは、パンのために育てている天然酵母さんの代わりに
使ってみました！
チキン南蛮（1030840）とタルタルソース（1030714）です。
さっこままさんの「塩麹さん」の引用と記載させていただきました。
事後承諾で申し訳ありませんっ。
Ryooooo!!と申します☆
ずっと気になっていた塩麹さん、やっと仕込みました！
今４日目ですが、いくつか質問させて頂きたく、コメントさせて頂きました☆
乾燥麹を使用したのですが、２日目の水分を足す時に、レシピよりも多く水を加えてしまい、上澄みに黄色っぽい液体がたまっている感じになっています。
お玉で少し水分を取り除き、塩分が薄くなるかと思い、少々塩をプラスしたのですが、大丈夫でしょうか？
においは、特に変なにおいではなく、というより無臭に近い状態です。
勝手にいろいろ手を加えた後での質問で申し訳ありませんが、よろしくお願いいたしますm(_ _)m
こんにちは！
仕込から約1ヶ月・・・
我が家の玄米塩麹さん、完成しました！
待ち遠しかったぁ♡
粒は残ってるけど、指で潰せるし、料理に入れても気にならない粒なので＾＾と、使い始めたら、もう止まりません～笑
また玄米麹を購入して、次を仕込もうと思います。
お料理の楽しみがまた増えて、しあわせ♪
ありがとうございます☆
日記のほうへも時々お邪魔してますが、お忙しいんですよね。
どうぞおからだご自愛なさって「乗り切って＾＾」くださいね。