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レシピID :637783
田舎の万能調味料☆彡 塩麹さん♡
母直伝の味♡魚や肉を漬け込んだり漬物を作ったりと自然の甘さ引き立つ万能調味料です♬
H21.6.16レシピ更新♡
H21.6.16レシピ更新♡
材料
米麹
１升
塩
３カップ
水（1日目）
約６００ｃｃ
水（2日目）
約１５０ｃｃ
■
米麹１ｋｇの場合
塩
３００ｇまたは２５０ｇ
水（1日目）
約６００ｃｃ
水（2日目）
約１５０ｃｃ
■
米麹５００ｇの場合
塩
１５０ｇまたは１２５ｇ
水（1日目）
約３００ｃｃ
水（2日目）
約７５ｃｃ
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ヒタヒタが曖昧で水量を明記しました。
季節によって調整してください♬
'09.6.23
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米麹です。袋の色や柄はメーカーによって違います
(^o^)
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少量で作る場合は、麹：塩を３：１若しくは４：１で作ることをお勧めします。
１ｋｇの麹に塩は２５０ｇ～３００ｇです。
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大き目のボウルなどで米麹と塩をよく混ぜたらタッパーや陶器の瓶などに入れます。塩を入れるので金属製はタブーです♬
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ヒタヒタになるぐらいの水を入れます。
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ぴったりラップをし、タッパーの蓋をします。その後常温で保存します。
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暖かい地域にお住まいの方で夏に仕込まれる場合は、初めから冷蔵庫に入れてください。このとき日数はもう少しかかります。
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写真では分かりにくいですが、翌日には随分水分を吸っています。
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麹もまだ粒々がはっきりしています。ヒタヒタになるぐらい水を足し全体をかき混ぜます。水を足すのはこの時だけでＯＫです♬
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1日1回ほどかき混ぜますが、忘れても塩麹のご機嫌は損ねません(*^_^*)
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仕込んで5日目です。全体がトロトロしてきます。
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10日目です。随分トロトロしてきました。
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指でつまんで麹がスッとつぶれるぐらいになったら完成です♬季節にもよりますが１０日から２週間ほどで完成します。
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完成したらラップは不要です。かき混ぜる必要もありません。完成前にかき混ぜるのを忘れてしまっても影響ありません(^o^)
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完成後、冷蔵庫に入れて保存されることをお勧めします。
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写真で分かるように色が若干クリーム色に近くなります。
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実家の母作3年物です♡色は飴色になります。私よりも若干水分少な目で作っています。
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塩麹も若いうちは塩分を強く感じますが年を重ねるごとにまろやかになります。
使用の際は使用量と漬け時間を調整してね♬
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実家の母曰く「塩ごときに神経質になることはないのよ」
ヽ(^。^)ノ
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鮭を漬けて焼きました。
（ID:637801）
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つけ合わせに手羽先のグリル
(ID:600273)
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漬物を作りました。（ID:666880）
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漬物第2弾★
刻んだ野菜の場合は、塩麹は洗わずに食べます。
（ID:666880）
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厚めの豚バラです。ロースの場合は表裏に切込みを入れてね。
（ID:660054）
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鶏手羽先です。
（ID:660061）
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
569件
(480人)
気にしてくださってありがとうございました。お口に合うといいな
リピしてくださっていたなんて嬉しすぎです♡ハマってくれて感謝
初めまして！バッチリとはめっちゃ嬉しいです。つくれぽ感謝～
初めまして♫お口に合う調味料でしたか?掲載遅くてごめんね
ぐふふ♫仕込んでくださってありがとうございます。うれしぃ～
ぐふふぅ～♡嬉しいじゃありませんかぁ＾＾ 沢山の仕込み感謝～
仕込んでくださってありがとうございます。楽しみながら使ってね
凄すぎる！食べ比べするのも楽しいだろうなぁ～ レポ感謝～
初めまして。楽しみながら使っていただけたら嬉しいです♫感謝～
きゃぁ～♡５代目とは嬉しいです。愛用してくださって感謝～
はじめまして♫仕込んでくださってありがとうございました。感謝
仕込んでくださって感謝です。気に入って頂けるかなドキドキ♡
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塩麹さん初心者です♫
ひとつ質問させてください（＾ｖ＾）
作り始めて7日目になりました。
タッパーで作っていて、一日1回～2回混ぜています。
先ほど、タッパーの周りにうっすらと青カビが付いていました^_^;
雑菌が入ってしまったのでしょうか・・・？
一応周りをふき取りました！
まだ、ふっくらとしてきていないので、このまま常温で作り続けていいものか、初めから作り直した方がいいのか、迷っています(>_<)
タッパーは熱湯消毒してから使いました。
早く塩麹さん料理がしたいですぅ～♡
お忙しいところ申し訳ありません<m(__)m>
宜しくお願いいたします♡
確かに！作る時にも青カビ？？と思うようなものが付いていて気になっていたのを思い出しました！！
もう一度作ってレポします♡
ありがとうございました（●＾o＾●）
今回米麹を入手することがき、このレシピにチャレンジしてみようと考えているのですが、乾燥麹の場合でも水の分量は同じでも平気なのでしょうか？
宜しくお願いします！
初めまして。
お返事遅くなってごめんなさい。
お急ぎだったでしょうに申し訳ないです。
私も乾燥麹を使っています。レシピの水分量で大丈夫ですので、ご安心ください。
塩麹lifeを楽しんでいただけたら嬉しいです。
初めまして。
塩麹さんを気にかけてくださってありがとうございます。
お返事が遅くなってごめんなさい。
私は容器に蓋をする前にラップをかぶせています。
実家の母はラップ等は使ってないです（笑）
だって、実家の母が作り始めたころはラップなどという文明の利器はなかった時代ですからね（爆）
質問してくださってありがとうございました。
なかなかクックtimeもとれずにいますが、これを機会に仲良くしていただけたら嬉しいです。
以前から塩麹さんが気になっていたのですが、味が想像できなく挑戦できずにいました。
が…先日「温野菜しゃぶしゃぶ」というお店で「チェリートマトの塩麹和え」なるメニューを発見！
味見のチャンスと注文いたしました。
もっと塩辛いものかと想像していたのですが…素材の旨味を引き出すまろやかな調味料ということがわかり、さっこままさんのレシピで挑戦させていただきました。
塩麹さんを使ってのレシピupもさせていただきました。（ID：1646977 ）事後報告となってしまいましたが、ご都合が悪いようでしたらご連絡ください。ごめんなさい<(_ _)>
ようやく念願の塩麹さん作っています＾＾
麹１ｋ、塩３００ｇ弱で作成
お水なのですが、６００ｃｃ入れたけどまだ麹が乾燥してる部分もあり、あと２００ｃｃくらい入れました
それでもヒタヒタにならなかったけど、これでお水入れるのをやめときました＾＾
次の日にはお水を１００くらい足しました。
でも、カチカチの残りごはんみたい・・・
大丈夫かなぁと心配でしたが、今４日目。
固めのおかゆ状態です。
この状態で少しお水足した方がいいでしょうか？？？
完成するまで心配です(*ﾟﾛﾟ)
塩は奮発して、海の精を使ってみました☆
お忙しところすいませんがご質問があります。
料理教室で作り方を教えてもらって塩麹を仕込みました。
保存期間は冷蔵庫で半年くらいって言われました。
その後、本でもやっぱり保存期間は半年となっていて
こちらのレシピではお母様が作られた
三年物がご紹介されていたので
作ったものを継ぎ足していって三年物になったのか
大量に作ったものが三年経ったのかなと・・・
冷蔵庫保存とあるので
冷蔵保存したまま熟成させていけばいいのでしょうか？
お時間のある時に教えて頂けたらと思っております。
我が家は只今、二代目の塩麹1㎏で仕込中です。
前回のものはちょっと水っぽかったので
さっこままさんのレシピを参考にして仕込みました。
今日で5日目。出来上がりを楽しみにしているところです。