本格的なソフト食パン（湯種法だから旨い）

＜湯種＞湯種の仕上がり温度が５０℃になる感じ。それには電気ポットのお湯を使うと便利。

使用するボウルが冷たい場合は、熱湯で温めましょう。

ボールに小麦粉と熱湯を入、混ぜて一塊になったら完成です。ラップで包み冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

ドライイースト、強力粉を加え、最後に湯種をちぎって入れて混ぜ合わせる。台に取り出します。

生地が均等な硬さになるまで台にこすり付けるようにして捏ね、カードなどでかき集めて生地の両端を手で持ち台に叩きつける

手で持っている生地を叩きつけた生地にかぶせます。これを１０～１５分します。ＨＢをお持ちの方は８分ほど捏ねましょう。

＜一次発酵＞ボウルにショートニンクを薄く塗り乾燥しない様にして28℃～30℃で90分で３倍ほど発酵させます。

生地を手で叩きながら延ばし、その後、麺棒で延ばして四方から折るをした後、３０分程発酵させます。３倍程まで発酵させてね

生地を３分割し、丸め生地が乾燥しないように20分ほどベンチタイム。室温28℃がベスト

焼き型の横幅より２～３ｃｍ狭くして両サイドを折ります。 さらに麺棒でガスを抜きながら延ばします。

上からくるくると巻いて、端はしっかり止めて形を整えショートニングを薄く塗布した焼き型に入れ上から軽く押して整えます。

両サイドに2ケ入れ、最後に丸めた生地を真ん中に１ケ入れます。

最初低温の１８０℃で１０分焼き、その後１９０℃にあげて焼きます。合計３０分程度です。