本格的なソフト食パン（湯種法だから旨い）

＜湯種＞湯種の仕上がり温度が５０℃になる感じ。それには電気ポットのお湯を使うと便利。

使用するボウルが冷たい場合は、熱湯で温めましょう。

ボールに小麦粉と熱湯を入、混ぜて一塊になったら完成です。ラップで包み冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

ドライイースト、強力粉を加え、最後に湯種をちぎって入れて混ぜ合わせる。台に取り出します。

生地が均等な硬さになるまで台にこすり付けるようにして捏ね、カードなどでかき集めて生地の両端を手で持ち台に叩きつける

手で持っている生地を叩きつけた生地にかぶせます。これを１０～１５分します。ＨＢをお持ちの方は８分ほど捏ねましょう。

生地の端を引っ張り薄く生地が伸びて切れなくなるまでがベストです＾＾

＜一次発酵＞ボウルにショートニンクを薄く塗り乾燥しない様にして28℃～30℃で90分で３倍ほど発酵させます。

生地を手で叩きながら延ばし、その後、麺棒で延ばして四方から折るをした後、３０分程発酵させます。３倍程まで発酵させてね

ベンチタイムが終了したら手でガスを抜き、次に麺棒を使ってガスを抜きながら直径２０ｃｍ程度に延ばします。

焼き型の横幅より２～３ｃｍ狭くして両サイドを折ります。 さらに麺棒でガスを抜きながら延ばします。

上からくるくると巻いて、端はしっかり止めて形を整えショートニングを薄く塗布した焼き型に入れ上から軽く押して整えます。

３５～３８℃で出来るだけ湿度を高めで５０分程発酵させます。焼き型の縁から１０～１２ミリ程度下で蓋をかぶせます。

最初低温の１８０℃で１０分焼き、その後１９０℃にあげて焼きます。合計３０分程度です。