本格派！某名店の味もどき 四川風麻婆豆腐
レシピID:638810
材料 （ ２人分 ）
| 豆腐（木綿） | １丁 |
| 豚ひき肉 | １５０g |
| ◎にんにく（みじん切り） | |
| 小さじ１程度（１片） | |
| ◎豆板醤 | 大さじ１と１/２ |
| ◎甜メンジャン | 大さじ１ |
| 鶏ガラスープ | １８０cc |
| 一味唐辛子 | 小さじ１ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 中国山椒（花山椒） | 小さじ１～２ |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ２ |
| サラダ油 | 適量 |
| ネギ（みじん切り） | 大さじ２ |
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1
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豆腐は水切り不要！
１.５cm角に切って熱湯で２分程度下茹でする。ボウルにざるをのせてお湯ごと豆腐を入れる
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2
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中華鍋に油を熱して強火で肉をパラパラに炒める。
◎を加え焦がさないように香りが出るまで炒める。
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3
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鶏ガラスープを加え煮立ったら１の豆腐の湯を切って加え、こしょうと酒、一味唐辛子を加え５分煮込む。
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4
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ほどよく水分が減ってきたら弱火にしてネギを加え中火にして水溶き片栗粉をまわし入れ強火にして鍋を動かしながら焼きつける。
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5
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最後に中国山椒を振りいれ大きく２回くらい返して出来上がり♪
お疲れ様でした！
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6
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これが我が家で使ってる中国山椒です。
パウダータイプがいいかと思います。
１４０円くらいで手に入ります。
コツ・ポイント
調理開始する前に◎の調味料や、豆腐、スープなど全て用意してからはじめると失敗がありません。
中国山椒は入れ過ぎても日本の山椒みたいに香りがきつくなったりしないので安心してください。
中国山椒は入れ過ぎても日本の山椒みたいに香りがきつくなったりしないので安心してください。
このレシピの生い立ち
公開日：08/09/05
某中華の名シェフのレシピを我が家流にアレンジ。
奥深い辛味の麻婆が食べたくて試行錯誤しました。
奥深い辛味の麻婆が食べたくて試行錯誤しました。
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