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レシピID :640101
黒ゴマとオートミールのパン
ザクザクのクラストを実現。無油脂＆無砂糖。粉２に対して１のオートミール＋ふすまが入ります。焼きたてをほおばる幸せ。
材料
中力粉
１００ｇ
パネマザ粉
大匙１
水
１００ｇ
モルト粉(クオカで購入）
ひとつまみ
中力粉
１００ｇ
オートミール
５０ｇ
ふすま
５０ｇ
黒ゴマ
大匙２
水
１１５ｇ
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1
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中力粉～モルト粉までの４材料を混ぜて冷蔵庫で休ませる。３時間ー７時間程度
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2
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１１５ｇのぬるま湯を用意。手順3で使用します。
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3
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冷蔵庫からだした１．とその他の材料をHBでよーくこねる。手こねでも。オートミールやふすまですべすべにはなりません。
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4
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１時間程度暖かい場所で発酵。２倍程度になったら、台に出して、こねたりせずにそっとガスぬきしてなまこ型に成型。
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5
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一次発酵と同じ温度で、３０分程度発酵。ラップをかけた上から濡れ布巾をかけるといいです。予熱１８０度開始。
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6
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２倍程度に発酵していたら濡らした包丁で、生地面にたいして斜めに刃を入れて１ｃｍくらいのクープを入れる。薄く霧吹き。
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7
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釜入れ後に２１０度にあげて始めの５分を焼く。そのあと１９０度で１７分程度焼成。
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8
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コツ・ポイント
中種を使うことと、多分モルト粉を入れることでカリカリでざくざくのクラストが実現できます。モルトがなければ、（クラストのパリパリさ加減には作用しませんが）砂糖を小匙１程度加えるほうが発酵が安定するかもしれません。
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