自家製酵母でハードパン！カイザーゼンメル
レシピID:642526
材料
| ○強力粉 | １４０ｇ |
| ○薄力粉 | ６０ｇ |
| ○元種 | ８０ｇ |
| ○水 | |
| １００～１１０ｃｃで調整 | |
| ○塩 | ５ｇ |
| ○モルトパウダー（あればでOK） | |
| 極少量 | |
| ショートニング | ５ｇ |
| けしの実 | 適宜 |
-
1
-
○材料をよく捏ねたあと、３回くらいに分けてショートニングを加えてソフトパンと同じ程度捏ねます。１次発酵させます。
-
2
-
生地が３倍程度に発酵したら、１個５０ｇ程度に分割してベンチタイムを取り丸パンのような形を作ります。
-
3
-
手のひらに乗せ、指でパン表面に水をつけケシの実を付けたら、フォークの横側で中央を軸に５か所ほどシッカリ下まで切ります。
-
4
-
外側を丸く形を整えマドレーヌ型に乗せ、中央に箸の裏でくぼみを付けます。型ごと裏返して２次発酵させます。
-
5
-
２次発酵後、表面を上に戻し再度フォークで風車型を整える。パリッと焼きあげるため、たっぷり水を霧吹きします。
-
6
-
天板ごと２５０度に予熱したオーブンにマドレーヌ型を入れ、２３０度に設定しなおし１５分～２０分くらい焼きます。
-
7
-
-
8
-
コツ・ポイント
途中、裏返して2次発酵させます。
なのでマドレーヌ型の乗せて行うと便利です♪
なのでマドレーヌ型の乗せて行うと便利です♪
このレシピの生い立ち
公開日：08/12/09
大好きなパンのひとつ。
いつも作るハードパンレシピにショートニングを少しプラスして
ふんわり感と歯切れ良い生地になってます♪
いつも作るハードパンレシピにショートニングを少しプラスして
ふんわり感と歯切れ良い生地になってます♪
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
このレシピが登録されているカテゴリー
- パン > 天然酵母 > 自作酵母を使ったパン
このレシピの人気ランキング
- 2位
- 2位
- 3位
- 12位
コメント