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油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。えびは殻を剝き、背ワタを取って塩をもみ込み、水洗いする。
長ねぎは斜め切り、しいたけは石づきを取って半分に切る。
1人用の土鍋(又は鍋)にAを半量ずつ入れる。沸騰したら油揚げ・<2>を入れて煮込む。
うどん・えびを加え、火が通ったらたまごを割り入れる。蓋をして、たまごが半熟になるまで加熱する。