皮パリパリ！のグリルチキン
レシピID :644359
下味をもみこんだ鶏もも肉をグリルしました。焼く前に皮目を乾かすので、パリっと焼けた皮が香ばしいです。
材料 （ 2人分 ）
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| にんにく（叩き潰すか、スライス） | １かけ |
| 白ワイン | 大さじ3杯くらい |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| （あれば）ローズマリー | 枝先を２～３本 |
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1
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鶏肉を二つに切り分け強めに塩胡椒してビニール袋に入れる。ローズマリー、にんにくと白ワインを袋に入れ3分間もみもみする。
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2
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１の肉を袋から取り出し、皮目を上にして皿に並べる。キッチンペーパーで皮についたたれをきれいに拭き取る。
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3
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２の肉をラップせずに冷蔵庫に入れ、１～２時間放置。皮が乾いた感じになります。
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4
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魚焼きグリルに皮目を上にして並べる。真ん中が窪まないようにアルミ箔を丸めたものなどを肉の下に敷き中高にするとよい。
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5
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皮目を中火で約８分焼く。途中、焼きむらができたらアルミ箔を上に載せるなどして調節し、全体がこんがり焼けるようにする。
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6
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引っくり返して身の側を最初強火、肉の色が変わったら中火にして、約５～６分焼く。端がちょっと焦げるくらいが香ばしい。
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7
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もう一度引っくり返して皮側をパリっとさせる感じで焼いて、出来上がり。付け合せ（分量外）と盛り付けて、出来上がり！
コツ・ポイント
肉は長時間マリネしなくても3分ほどもめば下味がしっかりつきます／皮目を焼くとき、くぼみに脂が溜まるとそこに焼き色が付かないので、アルミ箔を丸めたものなどを敷いて脂が溜まらないようにすると、皮全体に焼き色がつきます。
このレシピの生い立ち
作成日:08/09/13
皮がパリっと焼けた鶏が食べたくて考えました。北京ダックは焼く前に表面を乾かすので、普通のグリルチキンも皮目を乾かすとパリっとすると思いまして。
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