完成！フッカフカの全粒粉パン生地
Description
菓子パンにも総菜パンにもあう全粒粉入りの軽いパンができました。我が家の定番。もちろん食パンもいけます。
パイパイパイプル
材料
作り方
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1
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＊を合わせておく。ＨＢに砂糖.塩.卵水を入れ、＊を入れてスタート
☆ＨＢのフタは開けておく
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2
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１３分後バターを入れ７分こねる。
（こね時間は全部で２０分）
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3
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（捏ねあげ温度２８度） 気温によりフタを開け閉めして温度調節する
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4
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《一次発酵》パンケースから生地を取り出しラップに包み電子レンジ弱で３０秒チン。羽根はもう使わないのではずす。
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5
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《一次発酵》パンケースに生地を戻し2.5倍になるまで（40～50分）発酵させる
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7
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手粉をつけながら好きなように成型する。（上の写真はあんぱん、ウインナーパン、ロールパンです）
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8
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オーブン３７度で１．５倍まで二次発酵(３５～４０分 ）
卵水か牛乳でドリュ
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9
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うちのオーブンでは、上段で１８０度１２分～１３分で、きれいに焼けました。
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10
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翌日はラップやポリ袋にくるんで一個あたり１０秒目安でチンしてね！
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11
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水分はその時の気分で牛乳＋水にしたり変えてます。（牛乳100％にすると生地が締まったような食感になってしまいます。）
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12
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きのう焼いた安物強力粉の抹茶あんぱん。（粉12ｇを減らして抹茶パウダーにして）
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コツ・ポイント
一次発酵は間でパンチして2時間近くかけてたものを、少し手抜きでレンジ発酵を取り入れ、時間短縮してみました。ほとんどのレシピの発酵時間は一時間くらいなのでこれで充分かなと思ってます。
このレシピの生い立ち
パン屋さんのパン生地みたいにきめの細かいフワフワ生地を目指してやっと納得のいくレシピが完成です。手で割った時の引きが美しいです。全粒粉のべたつきや臭いが気にならないように程良い配合にしているのでいろんなパンにアレンジがきくと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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