かったさんちの栗の渋皮煮

栗は新鮮なものを購入してください。皮をむきやすくするためにお湯につけます。

渋皮に傷をつけないように鬼皮をむいていきます。

鬼皮をむいたところです。ここで重量を量っておきます。今回は1.1㎏でした。砂糖の量はその60％前後にします。

灰汁が出てきます。そのまま弱火で１０分くらいゆでて、茹でこぼし、水からまた煮ます。沸騰したらまた１０分煮て茹でこぼします

これを２回続けます。途中、表面の渋皮を指でこすり筋や毛羽立ちを取り除き表面をつるつるにしていきます。

表面をつるつるにした状態です。最後にもう一度水から煮て茹でこぼします。

味がしみるようにクッキングペーパーで表面を落し蓋のようにおおいます。

沸騰したら、火を弱めながら４０分ほど煮ます。そのまま冷えるまでおいて味をしみこませます。

長期保存をしたい場合は、煮沸消毒した瓶に熱いうちにつめ脱気します。

瓶は洗剤でしっかり洗います。ふたも念入りに。

深めの鍋に、瓶とふた、瓶がしっかりつかるくらいの水を入れ沸騰させます。沸騰したら中火で５分以上煮沸消毒をします。

熱い内に清潔なトングなどで取り出します。

水が入らないようにふたを乗せ（しめません）瓶が７～8割ほどつかるくらいのお湯をはり、鍋にふたをして沸騰後20分加熱します

瓶のふたをしっかりしめます。（熱いのでゴム手袋などをして）途中お湯を足しながら、更に４５分以上茹でます。

冷めるまでそのままにしておきます。ふたの上の部分が凹んだら脱気成功です。
常温の冷暗所でか冷蔵庫の中で保存します。