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(4品)
レシピID :645778
【お家で燻製】 卵の燻製 ☆殻ごと☆
材料 （ ○ ８～１２コ分 ○ ）
卵
８～１２コ(お好みで)
■
○ソミュール液(漬け込み調味液)
水
１L
塩
１００g
三温糖(白砂糖でもOK)
１０g
ローリエ
４～５枚
鷹の爪
２～３本
ブラックペッパー(粒)
５～６粒
■
○その他
スモーカー
(中華鍋＋金網などでも代用OK)
スモークウッド or スモークチップ
(お茶殻＋砂糖などでも代用OK)
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1
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○１日目○
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2
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卵は常温に戻し
流水でキレイに洗う。
ペーパータオルなどで
水分を拭いておく。
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3
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ソミュール液の材料を全て煮立たせ
塩が完全に溶けたら
そのまま
常温まで冷ましておく。
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4
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フリーザーバッグ
などに
ソミュール液と卵を入れて
７～１０日漬け込む。
※冷蔵庫で保存する※
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5
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○７～１０日目○
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6
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冷蔵庫から出して
ソミュール液ごと
室温に戻す。
※後で茹でた時に
ヒビ割れないように※
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7
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ソミュール液に水を足して
２０分程、普通にゆで卵を作る。
※スパイス類も一緒に!!
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8
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ゆで終わった卵は
お玉などですくって
すぐに冷水に取り
ソミュール液は
そのまま常温まで冷ます。
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9
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ゆで終わった卵を
冷ましておいたソミュール液に
もう１度、漬ける。
(半日～２日位)
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10
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※08年12月※
←漬け込み時間を改良＆変更。
殻の厚さや硬さに左右され、短時間だと味がしみ込みにくいようです。
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11
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いよいよスモークです!!
卵をソミュール液から出して
ペーパータオル等で水分を拭き取り
スモークします。
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12
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弱火でとろとろ...
煙がす～ぅっと
うす～くひとすじに立つくらいの火加減で
色づくまで２時間程スモーク。
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13
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私はこのようなスモーカー＋チップを使っていますが
中華鍋＋金網＋茶殻などでもＯＫです。
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14
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スモークが終わったら
ザルなどに上げてしばらくおき
スモークの風味をなじませつつ
煙っぽさを和らげる。
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14
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出来上がり(^^)
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15
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一緒に盛付けているのは
同時にスモーク出来るよう逆算して仕込んでおいた
ベーコンと鶏ハム。
コツ・ポイント
ソミュール液に漬け込んだら
あとは冷蔵庫にお任せ...の放置プレイ(笑)でＯＫなので
とても気軽に気楽に簡単に
美味しい“くんタマ”が作れます(^^)
殻ごとなので
たくさん作っておすそ分けしても
ちょっと格好良いです(笑)
あとは冷蔵庫にお任せ...の放置プレイ(笑)でＯＫなので
とても気軽に気楽に簡単に
美味しい“くんタマ”が作れます(^^)
殻ごとなので
たくさん作っておすそ分けしても
ちょっと格好良いです(笑)
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