
○1日目○
卵は常温に戻し
流水でキレイに洗う。
ペーパータオルなどで
水分を拭いておく。
ソミュール液の材料を全て煮立たせ
塩が完全に溶けたら
そのまま
常温まで冷ましておく。
フリーザーバッグ
などに
ソミュール液と卵を入れて
7~10日漬け込む。
※冷蔵庫で保存する※
○7~10日目○
冷蔵庫から出して
ソミュール液ごと
室温に戻す。
※後で茹でた時に
ヒビ割れないように※
ソミュール液に水を足して
20分程、普通にゆで卵を作る。
※スパイス類も一緒に!!
ゆで終わった卵は
お玉などですくって
すぐに冷水に取り
ソミュール液は
そのまま常温まで冷ます。
ゆで終わった卵を
冷ましておいたソミュール液に
もう1度、漬ける。
(半日~2日位)
※08年12月※
←漬け込み時間を改良&変更。
殻の厚さや硬さに左右され、短時間だと味がしみ込みにくいようです。
いよいよスモークです!!
卵をソミュール液から出して
ペーパータオル等で水分を拭き取り
スモークします。
弱火でとろとろ...
煙がす~ぅっと
うす~くひとすじに立つくらいの火加減で
色づくまで2時間程スモーク。
私はこのようなスモーカー+チップを使っていますが
中華鍋+金網+茶殻などでもOKです。
スモークが終わったら
ザルなどに上げてしばらくおき
スモークの風味をなじませつつ
煙っぽさを和らげる。
出来上がり(^^)
一緒に盛付けているのは
同時にスモーク出来るよう逆算して仕込んでおいた
ベーコンと鶏ハム。
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