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ぶりに塩をふって10分おく。水分がでてくるのでキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
大根は厚さ2cmの半月切り、しょうがは薄切りにする。
耐熱ボウルに大根を入れてラップをし、電子レンジ(600W)で3分加熱し、粗熱をとる。
厚手の保存袋にAを入れてよく混ぜる。しょうが、<1>、<3>を入れて空気を抜き、袋の口を閉じ冷凍保存する。
冷蔵庫で自然解凍する。ぶりを取り出しキッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。
フライパンにごま油を熱し、ぶりを皮目を下にして並べる。両面を中火で焼き、大根と袋の調味液をすべて入れ、砂糖を加える。
とろみが付くまで煮て器に盛り付ける。